Les pruneaux donnent la quantité parfaite de mastication à un gâteau moelleux et friable. Ils sont sérieux, vraiment délicieux. Le gâteau serait un moindre gâteau sans eux. Pourquoi un 'gâteau aux doigts'? Parce que vous pouvez le ramasser délicatement entre vos doigts - ils sont parfaits pour boire avec une tasse de thé. Dans une tasse de thé. Avec une soucoupe! Si vous décidez de mettre la pâte dans un moule à pain plus petit, elle ne pourrait probablement plus être classée comme un 'gâteau au doigt' et ce serait décevant. Je veux que vous preniez part à l'action du gâteau au doigt. Il s'agit donc d'un moule à pain standard de 2 lb. On dirait qu'il n'y a rien dans la boîte mais pas de panique. Il n'augmentera pas non plus beaucoup. Encore une fois, ne paniquez pas. Tout est bon, il aura un goût fantastique et vous aimerez les pruneaux.


Gâteau aux amandes et aux pruneaux (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

gâteau
  • 1 tasse de farine de riz blanc
  • 1/4 tasse de farine de riz brun
  • 1/4 tasse d'amandes moulues
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/2 c. À thé de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • pincée de sel de l'Himalaya ou de roche rose
  • 1 kiwi
  • 1/4 tasse d'huile
  • 1/2 tasse de lait de riz
  • 1/4 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 5/6 petits pruneaux hachés
Sirop de sucre amaretto
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse d'eau
  • bonne touche d'amaretto

Préparation

gâteau
  1. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
  2. Tamisez la farine, les amandes moulues, la levure chimique, le bicarbe, le gingembre moulu, la muscade, le sucre et le sel dans un grand bol. Remuez doucement avec une spatule.
  3. Mettre le kiwi en purée dans un mélangeur à main et ajouter l'huile, le lait, le vinaigre de cidre et l'extrait d'amande et lui donner un autre blitz très rapide à incorporer.
  4. Hachez les pruneaux en petits morceaux.
  5. Graisser le moule à pain avec un peu de beurre végétalien.
  6. Verser les ingrédients humides dans le sec et bien mélanger avec une spatule en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
  7. Enfin, ajoutez les pruneaux et incorporez délicatement avant de les transférer dans le moule graissé. Placer au centre du four et cuire 50 minutes. Retirer du four et laisser refroidir avant de le retirer de la boîte et de le transférer sur une grille de refroidissement recouverte de papier sulfurisé (cela vous aidera lorsque vous le couvrirez de sirop).
  8. Percez des trous sur le dessus du gâteau à l'aide d'un testeur de gâteau ou d'un bâton à découper.
Sirop de sucre
  1. Placer le sucre et l'eau dans une casserole et agiter pour dissoudre. Porter à ébullition douce pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se réduise à environ un quart de tasse de sirop.
  2. Ajouter l'amaretto, agiter pour incorporer et retirer du feu.
  3. Laisser refroidir pendant une minute ou deux avant de verser délicatement sur le gâteau à l'aide d'une cuillère.
  4. Couvrir le gâteau avec le papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi avant de le trancher.