Idéalement, il vaut mieux faire bouillir ou cuire à la vapeur des artichauts frais et gratter le cœur, bien que cela puisse prendre du temps. Une alternative est d'acheter les cœurs d'artichaut marinés et prêts à l'emploi. Le type mariné a une saveur riche qui les rend parfaits pour les trempettes, les plats de pâtes, les pizzas, les casseroles, les salades ou les apéritifs.


Pesto d'artichaut (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan
soupe aux asperges crues

Ingrédients

  • 2 tasses de cœurs d'artichaut, bien égouttés et rincés
  • 1/4 tasse de noix
  • 2 bourgeons d'ail
  • 2 cuillères à soupe (cuillère à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/3 tasse de feuilles de persil frisé frais, bien emballées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais (environ 8 grandes feuilles), bien serrées
  • Une pincée de sel, au goût

Préparation

  1. Filtrez et rincez les articokes sous l'eau froide courante et réservez 1/2 tasse d'artichauts. Mettez-les de côté.
  2. Ajoutez tous les ingrédients (sauf la 1/2 tasse d'artichauts réservés) dans votre bol du robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse. Cela devrait prendre moins d'une minute, selon votre lame. Vous devrez peut-être vous arrêter et gratter un peu les côtés.
  3. Ajouter la 1/2 tasse d'artichauts réservée et mélanger pendant environ 10 secondes ou juste assez pour que vous ayez quelques petits morceaux d'artichauts mélangés à travers.
  4. Transférer dans 2 bocaux en verre séparés, sceller et réfrigérer. Se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 4-5 jours. Vous pouvez également congeler directement dans le bocal en verre pendant 8 à 9 mois tant que vous laissez un espace libre de 1/2 pouce (1,5 cm) sous le haut du récipient et que vous le laissez décongeler au réfrigérateur avant de l'utiliser.
  5. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe (ou plus selon le goût) de pesto pour chaque portion de pâtes cuites de votre choix. Bien mélanger dans les pâtes. Peut également être utilisé comme pâte à tartiner sur des craquelins.