Une touche à un repas italien classique avec des tranches d'aubergines au four empilées avec de la ricotta de noix de cajou maison, des bébés épinards infusés au balsamique et une sauce marinara. Cette recette est parfaite qui aime les nouveaux tours sur les vieux classiques, ou tout amateur de bonne cuisine italienne.


Aubergines au four empilées à la ricotta de cajou (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Sert

6

Ingrédients

Pour les piles d'aubergines:

  • 2 aubergines moyennes, tranchées sur la longueur en tranches de 1/2 pouce (18 tranches)
  • 16 onces de sauce marinara
  • 9 onces d'épinards
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de bouillon de légumes
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Flocons de persil séché
  • Flocons de basilic séché

Pour la noix de cajou:

  • 3/4 tasse de noix de cajou crues, trempées dans l'eau 4 heures
  • 1/3 tasse de pignons de pin, trempés dans l'eau pendant 4 heures
  • 2 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à soupe de miso blanc moelleux
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
  • Lait non laitier, à éclaircir
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

Pour faire l'aubergine:

  1. Préchauffer le four à 500 ° F.
  2. Placer les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson antiadhésive, un tapis de cuisson ou une plaque tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement les deux côtés des tranches d'huile d'olive. Alternativement, vous pouvez badigeonner chaque tranche de bouillon de légumes. Saupoudrez légèrement les deux côtés des tranches de persil séché, de basilic, de sel (si vous en utilisez) et de poivre noir.
  3. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirer du four et refroidir légèrement. Baisser le four à 375 ° F.

Pour faire la noix de cajou:

  1. Égoutter les noix de cajou et les pignons trempés. Dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute puissance, ajouter les ingrédients restants et mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Utilisez du lait non laitier pour l'éclaircir si nécessaire. Vous voulez une consistance semblable à de la ricotta. S'il est trop épais, lorsque vous faites cuire les piles, la ricotta de noix de cajou durcira.

Pour faire la couche d'épinards:

  1. Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les épinards et le vinaigre balsamique. Mélanger jusqu'à ce que le flétrissement et la majeure partie de l'eau se soient évaporés, 2-3 minutes. Assaisonner de sel de mer (facultatif) et de poivre noir frais. Mettre de côté.

Pour assembler et servir:

  1. Vaporiser légèrement une plaque à pâtisserie antiadhésive d'enduit à cuisson ou tapisser une plaque avec un tapis de cuisson antiadhésif ou du papier parchemin. Faites vos piles. Commencez avec l'aubergine en bas, la louche sur le dessus, les jeunes épinards et ensuite la ricotta aux noix de cajou. Répétez l'opération pour faire deux couches se terminant par une tranche d'aubergine, de la sauce tomate et une cuillerée de ricotta de noix de cajou.
  2. Cuire au four à 375 ° F au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Remarques

Calories totales: 1511 # Glucides totaux: 183 g # Lipides totaux: 79 g # Protéines totales: 52 g # Sodium total: 2239 g # Sucres totaux: 88 g par portion: Calories: 259 # Glucides: 31 g # Lipides: 13 g # Protéines: 9 g # Sodium: 373 mg # Sucre: 15 g