Les muffins aux bananes mous et moelleux reçoivent un coup de fouet à la caféine du café dans ces muffins au café aux bananes sans gluten et végétaliens.



Muffins au café et aux bananes (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Temps de cuisson

25

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de farine d'avoine sans gluten
  • 1 tasse de farine d'amande
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 2 bananes, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de lin moulu + 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1/2 tasse de café fortement infusé, température ambiante
  • 1/4 tasse d'huile de noix de coco, douce
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café d'extrait de café
  • éclats de cacao, pour napper (facultatif)


Préparation

  1. Préchauffez le four à 350ºF. Tapisser un moule à muffins de doublures.
  2. Dans un grand bol, mélanger le lin moulu et l'eau, la banane en purée, le café refroidi, l'huile de coco, le sirop d'érable et l'extrait de café.
  3. Ajouter la farine d'avoine, la farine d'amande, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel de mer et mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Goûtez et ajoutez plus de sirop d'érable, si désiré.
  4. Remplissez chaque moule à muffins aux 3/4. Saupoudrer de graines de cacao, si désiré.
  5. Cuire les muffins de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.