Les Bánh cuốn chay sont des galettes de riz cuites à la vapeur et roulées en provenance du Vietnam. Cette recette vous guide à travers toutes les étapes, de la fabrication de vos propres crêpes de riz à la préparation de la garniture aux champignons et à la sauce de soja à l'ail. Les galettes de riz sont délicieusement légères et la garniture est délicieusement salée. Arrosez ces gâteaux de riz avec la sauce maison et servez-les en entrée avec un bol supplémentaire de sauce pour tremper.


Banh Cuon Chay: gâteaux roulés à la vapeur vietnamiens avec une garniture aux champignons (végétalien, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 1 1/2 tasse de farine de riz
  • 7 1/2 cuillères à soupe de farine de tapioca
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 1/2 tasses d'eau froide
  • Huile végétale

Pour le remplissage:

  • 1 contenant de champignons de 8 onces, haché
  • 3 morceaux de champignons des oreilles en bois séchés, reconstitués dans de l'eau chaude, hachés
  • 1 petit oignon blanc, coupé en dés
  • 5-6 brins de fleurs de ciboulette, coupés en dés
  • Sel et poivre au goût
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Pour la sauce soja épicée à l'ail:

  • 1/2 tasse de tamari
  • 1/4 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe généreuses de vinaigre de riz
  • 2-3 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café d'ail frit, ou 1 gousse d'ail frais, émincée
  • 1 piment rouge, haché finement (facultatif)

Préparation

Pour faire la pâte:

  1. Ajouter les ingrédients de la pâte dans un bol et fouetter jusqu'à homogénéité.
  2. Dans une sauteuse, ajouter un filet d'huile pour enrober la poêle et chauffer à feu moyen-élevé.
  3. Versez une petite louche de pâte (visez 2-3 cuillères à soupe) et faites tourner la poêle pour couvrir la base d'une fine couche de pâte. Couvrir immédiatement avec le couvercle et laisser cuire environ 30 secondes.
  4. Préparez un plateau / une planche à découper / une assiette bien huilés.
  5. Retirez le couvercle et retournez la feuille de nouilles sur la surface huilée. Mettez la casserole de côté sur un brûleur pour refroidir jusqu'à ce que vous fassiez le lot suivant. Si vous travaillez avec un partenaire, vous pouvez continuer à lancer les feuilles.

Pour faire le remplissage:

  1. Dans une sauteuse, ajoutez juste assez d'huile d'olive pour enrober le fond. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon blanc en dés et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Assaisonnez avec du sel et laissez les oignons devenir translucides.
  2. Ensuite, ajoutez les champignons et faites sauter jusqu'à ce que le mélange ait réduit le smidgen, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire environ 5 minutes avant de retirer la casserole du feu. Ajouter environ la moitié des fleurs de ciboulette en dés et mélanger. Mettez ce mélange dans un bol et réservez.

Pour faire la sauce soja épicée à l'ail:

  1. Mélangez le tout dans un bocal. C'est une préférence gustative, ajoutez plus ou moins de chaque ingrédient et ajustez selon le goût.

Pour faire le rouleau végétarien:

  1. Scoop une cuillère à soupe de la garniture aux champignons sur la feuille, pliez le dessus, repliez les côtés, puis repliez le côté supérieur pour former un rouleau.
  2. Répétez le processus jusqu'à ce que tout soit épuisé, assurez-vous que la poêle est bien huilée entre les prises.
  3. Garnir d'échalotes frites et d'ail frit, puis garnir du reste des fleurs de ciboulette en dés. Habillez avec la sauce soya épicée avant de servir.

Information nutritionnelle

Calories totales: 1968 # Glucides totaux: 421 g # Lipides totaux: 3 g # Protéines totales: 40 g # Sodium total: 9409 g # Sucres totaux: 30 g Calcul n'incluant pas l'huile végétale. Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.