En ce qui concerne les huevos rancheros, il s'agit d'avoir une sauce rouge fumée et savoureuse qui rassemble vraiment tout le plat. Cette version végétalienne du plat de petit-déjeuner classique utilise des piments réhydratés pour la base de la sauce ainsi que des herbes et des assaisonnements supplémentaires pour une prise fumée et authentique. Le jacquier mariné est mélangé à la pâte de tofu pour emballer encore plus de saveur.


Oeufs Rancheros au Jacquier BBQ (Végétalien, Sans Gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Calories

313

Sert

2-3

Temps de cuisson

45

Ingrédients

Pour la marinade au jacquier:

  • 1 boîte de 20 onces de jacquier en saumure, égouttée
  • 1 petit citron, pressé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de fumée liquide
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'origan moulu
pâtes aux lentilles

Pour la sauce:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, séparée
  • 2 piments du Nouveau-Mexique séchés
  • 1/2 tasse d'oignon jaune, haché
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1/2 cube de bouillon de poulet végétalien ou cube de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse de sauce tomate mexicaine chaude en conserve
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • Sel de mer rose de l'Himalaya, au goût
  • De l'eau pour réhydrater les piments

Pour le brouillage de tofu:

  • 1/2 bloc de tofu extra ferme
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu

Pour servir:

  • Coquilles Tostada (sans gluten si nécessaire)
  • 1/2 tasse de haricots noirs
  • Avocat
  • Coriandre
  • Crème sure végétalienne
  • Épinards ou chou frisé
  • Piment jalapeño

Préparation

Pour mariner et cuire le jacquier:

  1. Dans un grand sac en plastique ou un récipient hermétique, placez tous les ingrédients et secouez pour vous assurer que la marinade recouvre tous les morceaux de jacquier. Mettre au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 30 minutes, jusqu'à 24 heures.
  2. Une fois le jacquier mariné, transférer dans une casserole à feu moyen-élevé avec un peu d'huile et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement brûlé sur les bords extérieurs, environ 7 à 10 minutes. Une fois le jacquier chauffé, déchiqueter avec deux fourchettes ou un pilon à pommes de terre. Réserver à feu très doux pour garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour faire la sauce:

  1. Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faire sauter les piments séchés de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement plus foncés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
  2. Retirer les piments du feu, couvrir avec suffisamment d'eau pour que les piments soient complètement immergés et réhydrater pendant 10 à 15 minutes.
  3. Pendant que les piments se réhydratent, chauffer le reste de l'huile dans une autre petite casserole à feu moyen-élevé. Faire griller les graines de coriandre pendant environ 2-3 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir 4 à 5 minutes supplémentaires. Retirer du feu.
  4. Dans un mélangeur, ajoutez les piments, 1/2 tasse d'eau qui a été utilisée pour réhydrater les piments, 1/2 bouillon cube, origan moulu, sauce tomate en conserve et oignons sautés, ail et graines de coriandre. Pulse jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes.
  5. Transférer la sauce dans une petite casserole, porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu, environ 30 minutes.
  6. Ajoutez du sel au goût.

Pour brouiller le tofu:

  1. Pendant que la sauce mijote, préparez votre brouillage de tofu.
  2. Avec le dos d'une fourchette, émietter le tofu jusqu'à ce qu'il ressemble à celui des vrais œufs brouillés. Mélanger avec du curcuma jusqu'à ce que le tofu soit de couleur jaune
  3. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire le tofu jusqu'à ce qu'il soit complètement chaud, environ 4 à 5 minutes. Retirer du feu.

Pour assembler les Huevos Rancheros:

  1. Garnir chaque coquille de tostada avec des légumes verts de choix, environ 1/2 tasse de jacquier, quelques cuillères à soupe de sauce rouge, des haricots noirs et de l'avocat. Garnir de coriandre, de quelques tranches de jalapeño et d'une petite cuillerée de crème sure végétalienne.

Information nutritionnelle

Par portion: Calories: 313 # Glucides: 24 g # Lipides: 19 g # Protéines: 15 g # Sodium: 1588 mg # Sucre: 3 g Calcul n'incluant pas les coquilles de tostada, la crème sure végétalienne, l'avocat et les épinards ou le chou frisé. Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.