Cette salade est chaleureuse. Terreux et doux à la fois, noisette avec un soupçon de croquant et une brise fraîche de menthe. Délicieux fraîchement préparé, et encore mieux le lendemain.


Salade de betteraves et de bourgal avec vinaigrette à l'érable et à l'orange (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Sert

4

Ingrédients

Salade:
  • 1 1/4 tasse de choux de Bruxelles
  • 2 1/4 tasses de betteraves
  • 1 tasse de bourgal
  • 1/2 tasse de noisettes
  • 1/2 tasse (entassée) de feuilles de menthe fraîche
Pansement:
  • 1/4 tasse de jus d'orange frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • Sel de mer et poivre concassé, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 ° F.
  2. Déposer les noisettes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à se fissurer et à sentir l'odeur. Retirer du four et réserver.
  3. Tournez la chaleur dans le four jusqu'à 400 ° F. Coupez les queues des choux de Bruxelles et des betteraves et coupez-les en deux ou en quatre (selon la taille). Déposer en une seule couche sur une plaque de cuisson huilée (côté coupé vers le bas pour les choux) et rôtir pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le fond des choux de Bruxelles soit bien doré. Retirer du four et réserver.
  4. Pendant la cuisson des légumes, préparer le bourgal. Dans un bol, couvrir la tasse de bourgal de deux tasses d'eau bouillante. Laisser agir 15 minutes, puis bien égoutter. Mélanger avec une fourchette et réserver.
  5. Une fois les noisettes refroidies, retirez les peaux en les frottant doucement entre vos doigts. Hacher grossièrement.
  6. Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble le jus d'orange, l'huile, le sirop d'érable et le vinaigre. Écraser (ou couper finement en dés) l'ail et l'ajouter à la vinaigrette avec le thym et le sel et le poivre au goût. Bien mélanger et réserver.
  7. Dans un grand bol, mélanger le bourgal et la vinaigrette. Ajouter les légumes grillés, les noisettes et les feuilles de menthe. Mélanger et manger immédiatement.

Remarques

Cette salade se conservera bien au réfrigérateur (je l'ai en fait préférée le lendemain!) Jusqu'à trois jours, mais n'ajoutez les feuilles de menthe que lorsque vous êtes prêt à manger.