Ce carpaccio à base de légumes est facile à préparer et a un goût incroyable. Vos betteraves peuvent être cuites à la vapeur ou marinées… arrosez simplement d'un peu d'huile d'olive ou faites une vinaigrette.



Carpaccio de betterave (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Temps de cuisson

4

Ingrédients

Pour la salade:

  • 4 betteraves, cuites ou marinées
  • de l'huile d'olive ou une vinaigrette pour arroser


Pour le nappage:

  • 1 poignée de pignons de pin
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 poignée de noix de coco râpée

Préparation

  1. Trancher finement les betteraves cuites (ou marinées) sur une mandoline ou avec un couteau très tranchant et étaler une assiette. Arrosez de vinaigrette sur les betteraves ou d'une huile d'olive de bonne qualité.
  2. Pendant ce temps, rôtir les pignons de pin et les raisins secs sur une plaque de four, en secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (2 à 4 minutes). Ajouter la noix de coco râpée pendant encore une minute environ. Soyez prudent car il brunit très rapidement. Répartissez ensuite sur les betteraves.
  3. Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes vertes ou des épinards comme garniture.