Salade de poire belge et d'endive (végétalienne)

Alors que le quinoa est un excellent pseudo-grain à ajouter aux salades lorsque vous voulez le mettre en vrac, l'amarante est certainement celle que vous devriez essayer si vous ne l'avez pas! L'amarante a une saveur douce de noisette et devient presque gélatineuse, contrairement à la texture moelleuse du quinoa. Dans cette salade, l'amarante, les endives et les poires sont garnies d'une vinaigrette à la moutarde à l'érable savoureuse et brillante.


Salade de poire belge et d'endive (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

Pour la vinaigrette à la moutarde à l'érable:

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sirop d'érable, ou plus au goût
  • 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 petite échalote hachée finement (facultatif)
  • Sel de mer et poivre noir, au goût

Pour la salade:

  • 1/2 tasse d'amarante
  • 2 à 3 tiges d'endives belges
  • 2 grandes poignées de feuilles vertes désirées: épinards, chou frisé, laitue romaine, mélange de printemps, etc.
  • 1 grosse poire sucrée, tranche
  • 1 petite poignée de noisettes germées ou légèrement grillées, hachées finement, saupoudrées de sel de mer et de poivre noir

Préparation

Pour faire la vinaigrette à la moutarde à l'érable:

  1. Mélanger l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, le sirop d'érable, la moutarde, l'échalote, le sel et le poivre dans un petit bocal en verre. Bien agiter.

Pour la salade:

  1. Utilisez 1 1/2 tasse d'eau pour 1/2 tasse d'amarante. 1/2 tasse d'amarante non cuite donne environ 1 1/2 tasse cuite.
  2. Placer l'amarante et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à absorption de l'eau. Remuez-le de temps en temps. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel marin au goût. Cela prendra 15 à 20 minutes.
  3. Mettez de côté l'amarante cuite et laissez-la refroidir.
  4. Mélanger l'amarante cuite avec l'endive belge, les verts et la poire.
  5. Terminer avec des noisettes et une vinaigrette à la moutarde à l'érable au goût.