Ces enchiladas sont si bonnes - des tortillas croustillantes remplies de courge crémeuse, des bouchées de courgettes et des haricots noirs dans une sauce aux haricots noirs zippée garnie de tomates fraîches et de coriandre. Miam!


Enchiladas à la courge musquée et aux haricots noirs (végétaliennes, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Recettes sans gluten
  • Vegan

Calories

410

Sert

6 tortillas

Ingrédients

Enchiladas:
  • 1 courge musquée, pelée et coupée en cubes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 gros oignon rouge, coupé en dés
  • 1 piment Serrano, épépiné et haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 1 boîte de 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • Sel et poivre au goût
  • Eau
  • Aérosol de cuisson
  • 6 tortillas de farine sans gluten
  • Morceaux de fromage végétalien, facultatif
  • 2 tomates italiennes, hachées
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
Sauce mangue-avocat:
  • 1 grosse mangue, pelée et coupée en dés
  • 2 grosses tomates italiennes, coupées en dés
  • 1 concombre, épépiné et coupé en dés
  • 1/4 gros oignon rouge, émincé
  • 1 cuillère à soupe de jalapeño frais, épépiné et haché
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • Zeste et jus de 1 citron vert
  • 1 avocat
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée

Préparation

Pour faire les enchiladas:
  1. Placer les cubes de courge musquée dans une casserole et remplir d'eau pour couvrir juste la courge. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre à la fourchette, environ 15 minutes.
  2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse environ cinq minutes. Ajouter le piment, l'ail et les courgettes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et tendres, environ quatre minutes.
  3. Ajoutez les haricots dans la poêle. Incorporer le cumin, la poudre de Chili, le sel et le poivre. Ajouter 1 tasse d'eau dans la casserole et mélanger pour créer une sauce lâche. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la courge soit prête. Si la sauce sèche, ajoutez plus d'eau.
  4. Lorsque la courge est tendre, écrasez-la dans le poteau. Pliez la majeure partie du mélange de haricots dans la courge, en réservant un peu de sauce.
  5. Préchauffez le four à 375 ° F. Vaporisez une casserole de 9 x 13 pouces d'enduit à cuisson. Verser une partie de la sauce aux haricots restante dans le plat. Prenez une tortilla et placez environ 3 cuillères à soupe du mélange de haricots noirs et de courge au milieu. Rouler la tortilla vers le haut et placer la couture vers le bas dans le plat à gratin. Répétez avec les cinq autres tortillas. Emballez-les bien dans le plat. Verser le reste de sauce aux haricots sur les tortillas roulées. Saupoudrer de morceaux de fromage végétalien, si désiré.
  6. Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que les tortillas soient dorées et que le fromage, le cas échéant, soit fondu. Retirer du four et garnir les enchiladas de tomates hachées et de coriandre.
Pour faire la salsa:
  1. Mélanger tous les ingrédients sauf l'avocat et la coriandre dans un grand bol. Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
  2. Lorsque vous êtes sur le point de servir, coupez l'avocat en deux et retirez le noyau. Faites couler de l'eau fraîche sur les moitiés d'avocat. Cela les empêchera de brunir. Retirer l'avocat de la peau et trancher finement. Ajoutez les tranches à la salsa. Incorporer la coriandre. Servir immédiatement avec les enchiladas.

Information nutritionnelle

Par une tortilla: Calories: 410 # Glucides: 65 g # Lipides: 14 g # Protéines: 12 g # Sodium: 700 mg # Sucre: 14 g Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.