C'est un beau plat qui vaut totalement le temps et les efforts que vous y mettez! La courge musquée a une texture étonnamment similaire aux pâtes traditionnelles à base de blé, et la garniture crémeuse aux noix de cajou est plus savoureuse que tout fromage ricotta que vous trouverez. Ce plat doit être apprécié un jour où vous voulez passer du temps dans la cuisine, avec de la bonne musique, tout en sirotant un verre de vin (ou kombucha).


Raviolis à la courge musquée avec champignons sautés (végétaliens, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
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pain burger végétalien

Calories

1294

Ingrédients

Ravioli:
  • 1 courge musquée moyenne (en choisir une avec un cou moyen-grand), pelée
Remplissage:
  • 1 1/2 tasse de haricots beurre cuits (environ 1 boîte de 8,4 onces)
  • 1/3 tasse de noix de cajou
  • 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 tasse de bébés épinards emballés
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de muscade râpée
  • Poivre noir, au goût
Base de champignon:
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 livre de champignons (toute variété), hachés grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/3 tasse de persil, haché finement, et plus encore pour la garniture
  • Sel de mer
  • Poivre noir
  • Fleurs comestibles, pour garnir (facultatif)
  • Poivron rouge épicé, pour la garniture (facultatif)

Préparation

Pour faire les champignons:
  1. Faire chauffer une grande sauteuse ou un wok à feu moyen. Faites fondre l'huile de coco, puis ajoutez l'ail et une pincée de sel.
  2. Cuire, en remuant continuellement, jusqu'à tendreté, environ deux minutes. Ne laissez pas l'ail brûler.
  3. Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ cinq minutes.
  4. Incorporer l'huile d'olive, le persil, le sel et le poivre, au goût. Retirez du feu et réservez.
Pour faire le remplissage:
  1. Ajouter les haricots beurre, les noix de cajou, la levure nutritionnelle, les épinards, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive, le sel de mer, la muscade et le poivre noir, dans le bol d'un robot culinaire.
  2. Traitez à feu vif jusqu'à consistance lisse (si le mélange est un peu sec, ajoutez de l'eau ou du bouillon, 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la bonne consistance soit atteinte).
Pour faire les raviolis:
  1. Porter à ébullition une casserole moyenne remplie à moitié d'eau salée.
  2. À l'aide d'une mandoline, trancher très finement le cou de courge (j'utilise la lame super mince) en 24 tranches. Vous pouvez également le faire avec un couteau très tranchant. Enregistrez les restes de courge pour faire de la soupe de courge.
  3. Ajouter les tranches de courge à l'eau bouillante et cuire jusqu'à tendreté, mais sans se séparer, environ 1 1/2 minutes.
  4. Déposer 12 tranches de ravioli sur une planche à découper et ajouter environ 1 cuillère à café de garniture au centre. Garnir d'une deuxième tranche.
  5. Réchauffer le mélange de champignons si nécessaire et séparer en quatre assiettes ou bols. Garnir de trois raviolis chacun, arroser d'un peu d'huile d'olive et de persil supplémentaire, et de fleurs comestibles et de poudre de poivron rouge, si utilisé.
  6. Sers immédiatement.

Information nutritionnelle

Calories totales: 1294 # Glucides totaux: 144 g # Lipides totaux: 65 g # Protéines totales: 48 g # Sodium total: 115 mg # Sucres totaux: 28 g Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.