Les tranches de caramel sont disponibles dans les boulangeries, mais elles sont souvent sucrées. Cependant, le caramel est naturellement sucré avec des dattes entières et équilibré avec des noix terreuses ou du beurre de graines. La base croquante contraste avec la garniture lisse et le chocolat crémeux. La crème de noix de coco se lie à la garniture au chocolat pour la rendre plus facile à couper, mais pas trop de crème de noix de coco afin de maintenir le `` claquement '' qui rappelle le chocolat sur les tranches de caramel conventionnelles.


Tranche de caramel (végétalien)

  • Sans produits laitiers
galettes de pommes de terre végétaliennes

Sert

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Ingrédients

Pour la base:

  • 1 1/2 tasse d'amandes ou toute autre noix ou graine
  • 1/3 tasse de dattes dénoyautées, trempées dans l'eau pendant au moins 4 heures
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
  • Pincée de sel

Pour la couche de caramel:

  • 1 1/2 tasse de dattes dénoyautées, trempées dans l'eau pendant au moins 4 heures
  • 1/2 tasse de beurre d'amande ou tout autre beurre de noix ou de graines
  • 3 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 2 cuillères à soupe de nectar de noix de coco ou de sirop d'érable (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poudre de lucama (facultatif)

Pour la garniture de ganache au chocolat:

  • 1 1/3 tasse de chocolat végétalien acheté en magasin, fondu
  • 2 cuillères à soupe de crème de noix de coco

Pour les décorations (facultatif):

  • Pistaches hachées et pétales de rose ou tout ce que vous avez dans votre garde-manger, au choix

Préparation

Pour faire la base:

  1. Tapisser un moule à gâteau carré de 8 pouces de papier parchemin.
  2. Ajouter les amandes dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elles forment des miettes grossières.
  3. Égoutter les dattes et les ajouter au robot culinaire avec la cannelle (si utilisée) et le sel.
  4. Traitez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Scoop le mélange dans le moule à gâteau et appuyez pour créer une base ferme et uniforme.

Pour faire la couche de caramel:

  1. Égoutter les dattes et réserver le liquide de trempage. Ajouter les dattes égouttées et le reste des ingrédients dans un mélangeur haute puissance.
  2. Mélanger à feu moyen à élevé pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très lisse et qu'il n'y ait plus de morceaux de noix ou de dattes. Si le mélange est assez épais ou que les huiles se séparent des solides, ajoutez une partie du liquide de datte réservé et mélangez à nouveau.
  3. Versez le mélange de caramel sur le dessus de la base et lissez la surface avec le dos d'une grande cuillère ou d'un grattoir à gâteau.

Pour faire la ganache au chocolat:

  1. Ajoutez tous les ingrédients dans un bol à mélanger. Mélanger avec un mixeur plongeant pendant 1 minute ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement combinés et qu'il n'y ait pas de traces d'huile sur le dessus.
  2. Verser sur la couche de caramel et décorer si désiré. Réserver au réfrigérateur ou au congélateur pendant la nuit.
  3. Passez un couteau bien aiguisé sous l'eau chaude, séchez-le avec un torchon et coupez la tranche directement du congélateur.
  4. Le congélateur raffermit le caramel, empêchant le chocolat de s'effriter lorsque vous le coupez.