
J’ai chanté les louanges du caramel de datte végétalien dans le passé (en particulier dans la crème glacée!) Et pour une bonne raison. Il est facile, rapide et évite la liste habituelle des ingrédients du caramel qui comprend beaucoup de sucre et de sirop de maïs. Cela fonctionne aussi parfaitement pour le centre de ce cookie! La base des biscuits aux pépites de chocolat devient parfaitement croustillante sur les bords et fond au centre, tout en donnant cette surprise supplémentaire du caramel aux dattes.
Biscuits aux pépites de chocolat farcis au caramel (végétalien)
- Sans produits laitiers
- Vegan
Calories
477
Sert
9-12
Temps de cuisson
10
Ingrédients
Pour le caramel:
- 10 dattes, dénoyautées
- 3/4 tasse de lait non laitier
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour les cookies aux pépites de chocolat:
- 1/2 tasse d'huile de noix de coco, fondue
- 3/4 tasse de cassonade tassée
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de lait non laitier
- 1/2 tasse de farine de blé entier
- 1 tasse et 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
Préparation
- Préchauffer le four à 360 ° F. Tapisser une plaque à biscuits bordée de papier parchemin ou de Silpat et réserver.
- Pour faire le caramel: Dans un mixeur, mélanger les dattes, le lait, le sirop d'érable et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un petit plat et placer au congélateur tout en préparant la pâte à biscuits.
- Pour faire les cookies aux pépites de chocolat: Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'huile de coco fondue, la cassonade, le sucre granulé, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande et le lait. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer le mélange d'huile de noix de coco jusqu'à homogénéité. Incorporer les pépites de chocolat.
- Scoop la pâte à biscuits dans 2-3 boules de cuillère à soupe, rouler en boules, puis aplatir en un petit disque, en espaçant chacun d'environ un pouce. Retirez le mélange de caramel du réfrigérateur et placez une cuillerée de caramel au centre de chaque disque. Enroulez la pâte à biscuits autour du centre du caramel, serrez-les ensemble et placez le biscuit sur la plaque à biscuits avec la couture vers le bas (là où vous avez pincé la pâte). Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Remarques
Recette de biscuits de base adaptée de la recette de biscuits aux brisures de chocolat de Tara O’Brady. Si vous voulez que le centre au caramel soit plus facile à manipuler, congelez-le pendant quelques heures et coupez-le en morceaux, puis placez-le dans des disques de pâte à biscuits.