Ceci est une recette de muffins de base, rapide, facile, abordable, remplie de carottes, de raisins secs dorés, d'une riche saveur de cannelle, de beurre doux, de texture de noix de pécan, d'attrait esthétique, de perf pour le printemps, faible en sucre, pas de produits laitiers ou d'œufs, perf pour se divertir.


Muffins au gâteau aux carottes (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Temps de cuisson

20

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1/2 tasse de sucre de canne
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/3 tasse d'huile de noix de coco, fondue
  • 1/2 tasse de lait d'amande
  • 1 grosse banane, écrasée, 1/2 tasse
  • 3/4 tasse de carottes râpées
  • 1/2 tasse de raisins secs dorés
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse de pacanes hachées

Préparation

  1. Chauffer le four à 375ºF, tapisser 8 moules à muffins de taille standard avec des moules en papier. Pour des muffins de taille standard, garnissez 10 moules à muffins. (facultatif) Remplissez les autres tasses avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour aider les muffins à cuire uniformément.
  2. Fouetter la farine, la cannelle, la levure chimique et le sel dans un grand bol.
  3. Ajouter l'huile de coco fondue, le sucre, la purée de banane, le lait d'amande et l'extrait de vanille dans un bol et fouetter jusqu'à consistance lisse. Si le mélange est trop froid et que l'huile de coco commence à se solidifier, il suffit de passer au micro-ondes pendant quelques secondes.
  4. Ajouter les ingrédients humides à secs, combiner légèrement. Ne pas trop mélanger. (La pâte à muffins sera assez épaisse).
  5. Prenez une serviette en papier pour les carottes râpées pour absorber tout excès d'humidité. Incorporez les carottes et les raisins secs.
  6. Versez la pâte dans les moules à muffins. Garnir de pacanes
  7. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit inséré au milieu et en ressorte propre. Plus vous préparez de gros muffins, plus il vous faudra de temps pour les faire cuire. Si les dessus commencent à sécher ou si les noix commencent à trop brunir, faites simplement une tente avec du papier d'aluminium et continuez à cuire.