Carrés de courgettes aux carottes avec glaçage à l'érable et aux noix de cajou (végétalien, sans gluten)

Ces carrés de courgettes aux carottes, il est facile de dire «oui» à vous faire plaisir avec leur abondance de légumes cachés! Ils sont fabriqués à partir de farine de quinoa (ou de farine de blé entier), emballés avec des bienfaits végétariens et garnis d'un glaçage crémeux à l'érable de noix de cajou. Parfait pour le dessert ou cette collation de midi!


Carrés de courgettes aux carottes avec glaçage à l'érable et aux noix de cajou (végétalien, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Végétalien riche en glucides
  • Riche en fibres
  • Je suis libre
  • Vegan

Temps de cuisson

30

Ingrédients

Pour les carrés:

  • 1 tasse de carotte râpée
  • 1 tasse de courgettes râpées
  • 1 œuf de lin (1 cuillère à soupe de lin moulu plus 3 cuillères à soupe d'eau)
  • 1 œuf de chia (1 cuillère à soupe de graines de chia plus 3 cuillères à soupe d'eau)
  • 1/2 tasse de lait non laitier
  • 1 tasse de sucre de coco
  • 1/4 tasse de nectar d'agave
  • 1/2 tasse d'huile de noix de coco, fondue
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 1/2 tasse de farine de quinoa ou de farine de blé entier
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées

Pour le glaçage:

  • 3/4 tasse de noix de cajou crues, trempées pendant la nuit et rincées
  • 1/4 tasse d'huile de noix de coco
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à soupe, plus 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
  • 2-3 cuillères à soupe de lait de cajou (tout lait non laitier fera l'affaire.)
  • Une pincée de sel de mer

Préparation

Pour faire les carrés:

  1. Préchauffer le four à 350 ° F.
  2. Graisser un moule de 9 x 13 pouces.
  3. Râpez vos carottes et courgettes.
  4. Dans un petit bol, faites vos œufs de chia et de lin et réservez.
  5. Dans un bol moyen, ajoutez votre sucre de coco, l'agave, l'huile de coco fondue, la vanille, le lin, le chia et le lait.
  6. Dans un grand bol à mélanger, fouetter la farine, la levure chimique, le sel, la muscade, les clous de girofle moulus et la cannelle.
  7. Ajouter humide à sec et mélanger.
  8. Pliez les noix.
  9. Verser le mélange dans votre moule graissé et cuire au four pendant 25-30 minutes (jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre).

Pour faire le glaçage:

  1. Ajoutez tout à votre robot culinaire ou à votre mélangeur et mélangez, mélangez et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse.
  2. Transférer dans un bol et réfrigérer au réfrigérateur pendant que vos carrés refroidissent à température ambiante. Le glaçage s'épaissira un peu en refroidissant.
  3. Glacer uniformément avec la quantité désirée et couper en carrés.
  4. Garnir chaque carré d'une pincée de cannelle et de noix hachées.