Le bibimbap est un plat coréen traditionnel composé de riz cuit et de garnitures variées, traditionnellement servi dans une marmite en pierre chaude appelée dolsot. Cette version est faite avec des carottes, du chou rouge, des germes de haricot mungo, des concombres, des champignons poêlés et du tofu épicé. Une poêle en fonte est utilisée à la place d'un dolsot, ce qui rend le riz croustillant.


Bibimbap en fonte (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan
pois chiches macarons végétaliens

Ingrédients

Pour le Bibimbap:

  • Riz cuit, froid
  • Généreuse poignée de germes de haricot mungo
  • 1 tasse de fleurons de brocoli, cuits à la vapeur
  • Oignons verts, émincés
  • Graines de sésame, grillées

Pour le concombre:

  • 1 concombre moyen, coupé en demi-lunes
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1/2 cuillère à café de sucre

Pour le chou rouge au sésame:

  • Morceau de chou rouge, coupé en fines lamelles
  • Huile végétale au goût neutre, pour la friture
  • Quelques gouttes d'huile de sésame grillée
  • Une pincée de sel

Pour les carottes:

  • 2-3 carottes, coupées en julienne
  • Huile végétale au goût neutre, pour la friture
  • Quelques gouttes d'huile de sésame grillée
glace à la vanille française

Pour les champignons poêlés:

  • 1 tasse de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe pour mourir

Pour le tofu et la sauce:

  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 5 cuillère à soupe d'eau
  • 2 cuillère à soupe de gochujang
  • 1 cuillère à café d'amidon de maïs
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame grillée
  • 1 cuillère à soupe pour mourir
  • 8,81 onces de tofu
  • Huile végétale au goût neutre, pour la friture
  • 2 cuillères à café de gingembre frais, émincé
  • 1 gousse d'ail émincée

Préparation

Pour faire le concombre:

  1. Mélanger le vinaigre et le sucre. Ajouter des tranches de concombre et laisser mariner.

Pour faire le chou rouge au sésame:

  1. Couper le chou en fines lamelles. Frire à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le sel et l'huile de sésame. Mettre de côté.

Pour faire les carottes:

  1. Julienne de carottes. Frire à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter l'huile de sésame. Mettre de côté.

Pour faire les champignons sautés:

  1. Quart de champignons. Faire frire les champignons dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'ils aient rétréci. Réglez le feu à moyen-doux. Ajouter la sauce soya et le mirin et poursuivre la friture jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Mettre de côté.

Pour faire le tofu et la sauce:

  1. Préparez la sauce en mélangeant les sept premiers ingrédients.
  2. Émincer le gingembre et l'ail et couper le tofu en cubes. Faire chauffer un filet d'huile sur la poêle et faire frire les cubes de tofu quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Réglez le feu à moyen-doux et ajoutez la moitié de la sauce dans la poêle. Remuer jusqu'à ce que tous les cubes de tofu soient enrobés de sauce.
  3. Verser le reste de la sauce dans une petite casserole et mettre à chauffer. Porter la sauce à ébullition et la réserver lorsqu'elle a épaissi.

Assembler:

  1. Préparez le concombre, le chou rouge, les carottes, le tofu et la sauce selon les instructions. Faire cuire le brocoli à la vapeur, hacher les oignons verts et faire griller les graines de sésame.
  2. Badigeonner le fond et les côtés de la poêle en fonte avec de l'huile. Préchauffer la poêle sur la cuisinière. Lorsque la poêle est chaude, ajouter du riz froid. Appuyez sur le riz pour en faire une couche ferme avec le dos de la cuillère. Couvrir la poêle avec un couvercle ou un morceau de papier d'aluminium. Faites frire le riz à feu moyen pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
  3. Disposez les légumes préparés et le tofu sur le riz. Arrosez-les de sauce et garnissez de graines de sésame et d'oignons verts. Mélanger le riz et les légumes juste avant de servir et servir avec le reste de la sauce.