Agréablement épicé et plein de saveur, ce biryani est un véritable plaisir pour la foule. Les saveurs de cumin, de curcuma, de poudre de chili et plus délicatement combinées avec du riz et des légumes en font une combinaison aromatique à laquelle il est difficile de résister. Il se marie parfaitement avec la raita de concombre tomate crémeuse et rafraîchissante.


Biryani de chou-fleur à la raita de concombre et tomate (végétalien, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Recettes sans gluten
  • Végétalien riche en glucides
  • Sans sucre raffiné
  • Sans sucre / faible en sucre
  • Vegan
  • Sans blé

Sert

6

Temps de cuisson

45

Ingrédients

Pour le riz:

  • 2 tasses de riz basmati
  • 1/4 cuillère à café de fils de safran
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bâton de cannelle de 2 pouces
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 clous de girofle
  • 4 gousses de cardamome
  • 1/4 cuillère à café de graines de cumin entières
  • 14 noix de cajou, coupées en deux sur la longueur
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs dorés
  • 1 petit oignon, coupé en fines rondelles
  • 1 cuillère à café de sel
  • Bouquet de coriandre, pour garnir, haché
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Pour les légumes:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de graines de cumin entières
  • 1 petit oignon, coupé en fines rondelles
  • 2 cuillères à café de gingembre, finement râpé
  • 7 onces de chou-fleur, coupé en petits fleurons
  • 1 carotte moyenne, coupée en petits cubes
  • 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/4 cuillère à café de poudre de chili rouge
  • 6,3 onces de petits pois surgelés, décongelés
  • 2 petits piments verts chauds frais, épépinés et hachés finement
  • 1/2 cuillère à café de garam masala
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Pour le yogourt tomate concombre Raita:

  • Scant 2 tasses de yogourt nature végétalien
  • 1/4 cuillère à café de poudre de chili rouge
  • 3/4 cuillère à café de poudre de cumin
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
  • 2 grosses tomates, épépinées et coupées en petits cubes
  • 2 concombres moyens, coupés en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • Sel, au goût

Préparation

  1. Lavez soigneusement le riz sous l'eau du robinet plusieurs fois pour retirer une partie de l'amidon. Placer ensuite le riz dans un bol et couvrir d'eau et laisser tremper 30 minutes. Égoutter et réserver.
  2. Dans une petite tasse, recouvrir les fils de safran de 2 cuillères à soupe d'eau bouillie. Couvrir la tasse et réserver.
  3. Préchauffez le four à 320 ° F.
  4. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole lourde allant au four avec un couvercle approprié. Ajouter le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les gousses de cardamome et le cumin. Remuer pendant quelques minutes, puis ajouter les noix de cajou.
  5. Dès que les noix de cajou sont dorées, ce qui est en quelques secondes, ajoutez les raisins secs dorés. Les raisins secs devraient repulper en quelques secondes. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur.
  6. Ajoutez 2 3/4 tasses d'eau avec du riz et du sel. Remuer, porter à ébullition, couvrir avec du papier d'aluminium et le couvercle et mettre au four pendant 25 minutes.
  7. Pour les légumes, chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
  8. Ajouter les graines de cumin et grésiller pendant quelques secondes. Ajouter l'oignon, le gingembre, le curcuma, la poudre de chili, le chou-fleur et la carotte. Faire sauter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon et le chou-fleur soient légèrement dorés.
  9. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter les pois, les piments verts, le sel, le poivre noir, le garam masala et le jus de citron et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits.
  10. Pour faire la raita, mettez le yaourt dans un bol à souhait avec une fourchette jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter la poudre de chili, le cumin et la poudre d'ail et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel. Ajoutez ensuite les tomates, les échalotes et le concombre. Goûtez au sel et ajustez si nécessaire.
  11. Sortez le riz du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Ébouriffer doucement le riz pour briser les grumeaux. Versez sur l'eau de safran, puis combinez tous les ingrédients de la poêle dans le riz et mélangez doucement pour combiner le tout.
  12. Saupoudrer de coriandre hachée et servir chaud avec du yogourt raita.