Gâteau Bundt aux courgettes et aux cerises avec glaçage aux dattes (végétalien)

Pour ceux d'entre vous qui ont un jardin ou un voisin qui fait pousser des courgettes et en laisse secrètement quelques-unes chaque semaine à votre porte, il y a toujours le défi de trouver de nouvelles façons créatives d'apprécier les légumes. Bien sûr, il y a le pain aux courgettes classique. Cette recette est une rotation plus douce sur le pain aux courgettes où le légume prend la forme d'un gâteau bundt à la place. Le gâteau est naturellement sucré par des cerises fraîches, de la compote de pommes et des dattes et est terminé par un simple glaçage aux dattes.


Gâteau Bundt aux courgettes et aux cerises avec glaçage aux dattes (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Sans sucre raffiné
  • Vegan
  • Vitamine C

Ingrédients

Pour le gâteau:

  • 2 tasses de farine d'épeautre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 10 dattes, dénoyautées et trempées
  • 1/2 tasse de compote de pommes
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 tasse d'huile de noix de coco, ramollie
  • 1/2 tasse et 1/3 tasse d'eau froide
  • 1 petite courgette, finement râpée (environ 2 tasses)
  • 1 tasse de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux

Pour le glaçage:

  • 6 dattes, trempées et dénoyautées
  • 2 cuillères à café d'huile de coco
  • 1/4 tasse d'eau froide
  • 2 cuillères à café de sirop d'érable

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 ° F.
  2. Graisser un moule standard avec de l'huile de noix de coco et saupoudrer légèrement de farine d'épeautre.
  3. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients secs et réserver.
  4. Dans un robot culinaire, à l'aide de la lame en «S», traiter les dattes jusqu'à homogénéité. Ajouter la sauce aux pommes et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de dattes, le vinaigre de cidre de pomme, l'huile de coco ramollie et l'eau froide. Mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné. Ajouter les courgettes râpées et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement les cerises.
  5. Verser le mélange dans le moule préparé et cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir complètement dans la poêle sur une grille avant de retourner sur une assiette de service.
  6. Préparez le glaçage aux dattes dans un robot culinaire en traitant tous les ingrédients jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Une fois le gâteau refroidi, étalez généreusement le glaçage aux dattes sur le dessus du gâteau.