Ces petits pains à la cannelle sont sans grains, sans levure, sans gluten et vous pouvez les rendre végétaliens en utilisant de l'huile de noix de coco ou du beurre non laitier au lieu de ghee dans la garniture. Ne laissez pas cette longue liste de «libres» vous faire croire que cela ne va pas être bon, car ces simples rouleaux à la cannelle sont incroyables! Le glaçage à la noix de coco s'infiltre dans le rouleau de cannelle, ce qui le rend un peu plus gluant à l'intérieur tout en ajoutant un peu de saveur sucrée.
Rouleaux à la cannelle avec glaçage à la noix de coco (végétalien, sans céréales, sans gluten)
- Sans produits laitiers
- Recettes sans céréales
- Vegan
Sert
9
Temps de cuisson
432
Ingrédients
Pour les brioches à la cannelle:
- 1 tasse de farine de manioc
- 1 tasse de farine d'amandes finement moulue
- 1/2 tasse d'amidon d'arrow-root ou d'amidon de tapioca
- 2 cuillères à soupe de psyllium (cosse ou poudre)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 tasse de sucre de coco
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de poudre de gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille)
- 2 c. À thé de graines de chia moulues
- 1 tasse de lait de cajou (ou autre lait non laitier non sucré nature)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou huile de coco fondue)
- Sirop d'érable, facultatif
Pour le remplissage:
- 2 1/2 cuillères à soupe de sucre de coco
- 1 1/2 cuillère à soupe de cannelle
- 3 cuillères à soupe de beurre végétalien
Pour le glaçage à la noix de coco:
- 8 cuillères à soupe de lait de coco gras (la partie crémeuse qui se sépare du liquide dans une boîte)
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 4 cuillères à café de sirop d'érable
- 1/8 cuillère à café de poudre de gousse de vanille (ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille)
- Une pincée de sel de mer fin
Préparation
Pour les brioches à la cannelle:
- Dans un grand bol, fouetter ensemble tous les ingrédients secs: manioc, farines d'amande et d'arrow-root, psyllium, sel de mer, levure chimique, sucre de coco, chia moulu, cannelle, poudre de gousse de vanille. Faites un petit puits au milieu du bol et versez le lait de cajou, l'huile d'olive et l'extrait de vanille (si vous l'utilisez à la place de la poudre de vanille). Commencez à fouetter les ingrédients secs et humides ensemble, en travaillant lentement plus d'ingrédients secs. Lorsqu'il devient trop épais pour continuer à fouetter, passez à une spatule ou à des mains propres et continuez à travailler les ingrédients dans une pâte lisse et entièrement combinée. Mettez la pâte de côté pendant que vous préparez votre zone de travail pour dérouler la pâte.
- Détachez un grand morceau de film plastique / plastique ou de papier sulfurisé et placez-le sur une surface de travail plane et propre. Déchirez un autre grand morceau de film plastique ou de papier sulfurisé et réservez. Placez la pâte au centre du premier morceau de pellicule plastique et utilisez vos mains pour former un ovale. Posez le deuxième morceau de pellicule plastique sur le dessus et utilisez un rouleau à pâtisserie ou un grand cylindre (j'ai utilisé une bouteille de vin parce que la moitié de notre cuisine est encore emballée depuis la rénovation!) Pour dérouler uniformément la pâte en un grand rectangle d'environ 1 / 4-1 / 2 pouces d'épaisseur, 16 pouces de long et 10 pouces de large. Retirez la couche supérieure de pellicule plastique. Coupez les bords pour qu'ils soient uniformes et droits.
- Étalez délicatement le beurre végétalien uniformément sur toute la surface de la pâte. Saupoudrer uniformément le mélange de sucre à la cannelle (jusqu'aux bords).
- En commençant à une extrémité courte, roulez fermement le bord sur lui-même en utilisant le film plastique en dessous pour l'aider. Continuez à rouler la pâte, en essayant de la maintenir serrée et uniforme. Utilisez un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau de pâte en 9 morceaux égaux. Transférer soigneusement chaque rouleau dans le plat de cuisson préparé. Placer le plat de cuisson rempli dans le four chaud et cuire au four de 22 à 25 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes. Arrosez un peu de sirop d'érable sur chaque rouleau, si vous l'utilisez. Pour servir, arroser de glaçage à la noix de coco si vous le souhaitez. Conservez les restes de rouleaux (non glacés) dans un plat scellé à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour servir, réchauffer doucement et garnir de glaçage.
Pour le remplissage:
- Mélanger le sucre de coco et la cannelle dans un petit plat et réserver le mélange de cannelle et le ghee jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Pour le glaçage à la noix de coco:
- Fouetter ensemble tous les ingrédients du glaçage. Arroser de glaçage sur des rouleaux de cannelle chauds et servir immédiatement.