La garniture crémeuse au fromage à la noix de coco est recouverte d'un coulis de framboises maison sucré et collant, offrant l'équilibre parfait entre subtil et frais, saveur fruitée. Le gâteau est garni de framboises croustillantes lyophilisées et de riches éclats de chocolat noir. Ce gâteau est un incontournable pour tout amateur de cheesecake.


Gâteau au fromage à la noix de coco avec coulis de framboises (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

Pour la base:

  • 2 1/2 tasses de grappes de buckini au chocolat
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
  • 1 cuillère à soupe de nectar de noix de coco

Pour le coulis de framboise:

  • 1 tasse de framboises surgelées, décongelées
  • 1 cuillère à soupe de nectar de noix de coco
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/8 cuillère à café de cannelle
  • 3/4 tasse de framboises surgelées (pour la superposition à l'intérieur du gâteau)

Pour la garniture au cheesecake:

  • 3 tasses de noix de cajou crues, trempées 6 heures, rincées et égouttées
  • 1 1/2 tasse de yogourt à la noix de coco
  • 1 tasse de crème de noix de coco
  • 1 tasse de beurre de coco fondu (placez le pot dans un bol d'eau chaude pour faire fondre)
  • 1/2 tasse de nectar d'agave léger ou de nectar de noix de coco
  • 2 cuillère à café de poudre de gousse de vanille
  • Zeste et jus de 1 citron vert
  • 1/2 tasse d'huile de coco fondue
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Pour les éclats de chocolat en option:

  • 1 bloc de chocolat noir végétalien de 3 onces
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco desséchée

Pour les décorations de gâteaux:

  • Une poignée de framboises lyophilisées ou fraîches
  • Une poignée de canneberges enrobées de chocolat
  • Une poignée d'amandes enrobées de caramel et de chocolat, coupées en deux
  • Éclats de chocolat végétaliens, en option

Préparation

Pour faire la base:

  1. Traitez tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient friables. Presser légèrement le mélange dans le fond d'un moule à gâteau de 9 pouces graissé. Lisser le mélange avec une spatule et réfrigérer.

Pour faire le coulis de framboise:

  1. Mélanger 1 tasse de framboises décongelées avec du nectar de noix de coco, du jus de citron et de la cannelle jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Pour faire le remplissage de gâteau au fromage:

  1. Mélanger tous les ingrédients (sauf l'huile de noix de coco) dans un mélangeur à haute vitesse ou un robot culinaire, jusqu'à consistance complètement lisse. Cela peut prendre plusieurs minutes.
  2. Ajouter lentement l'huile de noix de coco, pendant que le mélangeur fonctionne et mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné.
  3. Versez la moitié de la garniture au fromage sur la base. Verser le coulis de framboise sur la garniture - veillez à ne pas laisser couler le coulis sur le bord ou le gâteau collera à la poêle une fois réglé.
  4. Utilisez une cuillère à café pour faire tourbillonner le coulis et remplir ensemble, créant un motif en marbre. Parsemer de 3/4 tasse de framboises surgelées. Versez délicatement le reste du gâteau au fromage sur le dessus.
  5. Placer le gâteau au fromage dans un récipient hermétique, ou bien le couvrir d'une pellicule plastique, et congeler pendant 5 heures jusqu'à ce qu'il soit pris.

Pour faire les éclats de chocolat en option:

  • Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco dans un bol résistant à la chaleur. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé antiadhésif et réfrigérer 10 minutes pour raffermir un peu. Saupoudrer de noix de coco desséchée et remettre au congélateur pour prendre. Casser en éclats, placer dans un contenant hermétique et réserver au congélateur.
  • Retirer le cheesecake du congélateur. Si vous avez fait le gâteau à l'avance et qu'il est complètement congelé, décongelez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
  • Passez un couteau autour du bord du gâteau au fromage pour le desserrer avant de le retirer de l'étain.
  • Pour décorer le cheesecake, saupoudrez de framboises en forme de crête de lune.
  • Disposez les baies et les amandes enrobées de chocolat sur le dessus. Si vous utilisez des tiges de chocolat, disposez et appuyez légèrement sur le gâteau pour bien le fixer.

Servir:

  1. Mieux consommé dans les 30 minutes suivant sa sortie du réfrigérateur. Conservez les restes de gâteau dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il se conservera 1 semaine.