Servie avec de l'ananas caramélisé, cette gourmandise matinale a été inspirée par un petit-déjeuner il y a longtemps à Adélaïde avec l'une de mes plus grandes influences: artiste, auteur, restaurateur et finaliste de la première saison de MasterChef Australia Poh Ling Yeow. Dans mon assiette ce jour-là, il y avait le pain doré le plus incroyable en croûte de noix de coco. Dieu ne sait que pourquoi le café dans lequel nous avons dîné plus tard a retiré leur version du menu, mais j'ai recréé les saveurs de base avec ma propre version végétalienne et j'ai gagné un concours organisé par la cuisinière de télévision Alice Zaslavsky. Jusqu'à présent, la recette elle-même n'a jamais été partagée publiquement dans son intégralité. Vous voulez connaître un moyen simple d'augmenter la douceur naturelle des fruits sans ajouter de sucre supplémentaire? Caramélisez-le! Non seulement cet ananas caramélisé est délicieux en conjonction avec cette version tropicale du pain grillé français, mais il est excellent avec la farine d'avoine, les puddings au chia et même ajouté aux salades!



Pain doré en croûte de noix de coco (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Sert

3-6

Ingrédients

  • Huile de coco pour la friture, divisée
  • 6 tranches d'ananas bio frais ou en conserve
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia, finement moulues + 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à café de poudre d'arrow-root ou de fécule de maïs
  • 1 1/3 tasse de lait de coco biologique entier
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable + extra pour le service, facultatif
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Pincée de sel
  • 1 1/4 tasse de noix de coco desséchée non sucrée
  • 6 tranches de levain ou autre pain solide, tranché juste un pouce
  • Yaourt à la noix de coco et zeste de lime finement râpé pour servir


Préparation

  1. Préchauffez le four à 250 ° F. Dans une grande poêle antiadhésive / poêle à feu moyen à moyen-élevé, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco. Placer les rondelles d'ananas dans la poêle et les faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Placer les tranches dans un plat allant au four et les mettre dans le four pour garder au chaud.
  2. Rincez et séchez la poêle pour qu'elle soit prête à être réutilisée. Mélanger les graines de chia et l'eau dans un petit bol en verre. Mélangez bien et vivement avec une cuillère à café. Le mélange devrait commencer à gélifier presque immédiatement.
  3. Ajouter le mélange de chia, l'arrow-root, le lait, le sirop (si utilisé), la vanille et le sel dans un robot culinaire / mélangeur et donner le tout pour bien combiner. Cela peut également être fait en plaçant les ingrédients dans un grand bol et en fouettant pour les incorporer.
  4. Versez la pâte dans un plat peu profond assez large pour contenir une tranche de pain. Étalez la noix de coco desséchée sur une grande assiette. Trempez les deux côtés de chaque tranche de pain dans la pâte pour bien l'enrober, mais ne la faites pas tremper sinon le pain sera détrempé.
  5. Placer les deux côtés du pain enrobé de pâte dans la noix de coco desséchée pour les enrober. Remettez la poêle antiadhésive sur la cuisinière à feu moyen, en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco et deux tranches de pain enrobé. Arrosez une petite quantité de pâte sur les tranches de pain enrobées pendant qu'elles frisent pour aider la noix de coco à adhérer au dessus du pain avant de le retourner.
  6. Faire cuire chaque tranche pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun doré grillé, et utiliser une spatule pour la retourner et cuire encore 4 à 5 minutes.
  7. Lorsque les premières tranches sont terminées, gardez-les au chaud en les plaçant dans un plat allant au four sur la grille centrale du four à côté des tranches d'ananas cuites. Répétez le processus de cuisson du pain grillé français, en ajoutant une cuillère à soupe d'huile de noix de coco dans la poêle pour chaque 2 nouvelles tranches de pain, jusqu'à ce que tout le pain grillé soit fait.
  8. Servir les tranches immédiatement garnies d'ananas tiède, de yaourt à la noix de coco et de zeste de citron vert râpé. Ajoutez un petit filet de sirop d'érable, si vous le souhaitez.

Remarques

Note sur la recette: Du pain au levain sans gluten ou un pain de choix sans gluten plus solide peut être utilisé.