C'est un régal fabuleusement exotique. J'ai utilisé du yogourt de soja nature pour la «crème glacée», c'est juste un peu plus sain et ajoute de la saveur pour compléter la douceur de la mangue.



Sandwiches aux biscuits Froyo à la noix de coco et à la mangue (végétaliens)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Sert

8

Ingrédients

Pour les cookies:

  • 1/2 tasse de noix de coco râpée (desséchée)
  • 1/2 tasse, plus 1 cuillère à soupe de farine d'épeautre
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse de sucre de palme
  • 1/2 cuillère à café de pâte de vanille
  • 1/2 tasse d'huile de coco fondue


Pour le mango Ice Froyo:

  • 1 tasse de morceaux de mangue surgelés
  • 1 cuillère à café de sucre de palme
  • 1/2 tasse de yogourt nature je suis
biscuits au babeurre végétaliens

Préparation

Pour les cookies:

  1. Préchauffez le four à 400 degrés C (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie (plateau) de papier sulfurisé.
  2. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger. Dans un bol séparé et plus petit, mélanger la pâte de vanille et l'huile de coco fondue.
  3. Pliez l'huile de noix de coco dans les ingrédients secs, en opérant assez rapidement car dès que l'huile de noix de coco entre en contact avec les ingrédients plus froids, elle commencera à se solidifier. Mélanger avec vos mains pour obtenir une pâte homogène.
  4. Roulez des boules de la taille d'une noix dans la paume de vos mains. Placer chacun sur la plaque à pâtisserie tapissée (feuille) et aplatir. Répétez ce processus jusqu'à épuisement de la pâte.
  5. Cuire au four de 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
  6. Laisser refroidir sur une grille. Les cookies ne seront fermes que si vous les laissez refroidir complètement avant de les manipuler, alors ne soyez pas tenté d'en manger un directement du four - il s'effritera dans votre main!

Pour le mango Ice Froyo:

  1. Mélanger la moitié des morceaux de mangue, le sucre de palme et le yogourt dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse jusqu'à consistance lisse et soyeuse. Ajouter le reste des morceaux de mangue et mélanger à nouveau.
  2. Ce mélange devrait maintenant être assez lisse et raisonnablement ferme. Étaler sur la moitié des cookies et prendre en sandwich les cookies restants sur le dessus. Si vous trouvez que le froyo n'est pas assez solide, congelez-le pendant une demi-heure avant de l'étaler sur les biscuits.
  3. Soit apprécier les biscuits tout de suite, soit les conserver au congélateur. Si ce dernier, pensez à les décongeler pendant au moins une demi-heure à une heure avant d'en profiter.