La couche croustillante est le régal ultime de cette recette. Connu sous le nom de tah dig, il se forme lors de la cuisson à la vapeur du riz basmati au fond du pot. Une bonne fouille de tah est jugée par sa croûte uniforme, brun doré ainsi que par sa libération facile du fond du pot. Vous récupérez essentiellement le riz cuit à la vapeur, puis vous retournez le pot à l'envers dans l'espoir que la tah dig ressorte entièrement intacte sur une assiette. Les fils de safran, l'épice la plus luxueuse de la terre, ajoutent une touche de couleur et de terreur au riz fini.



Riz croustillant à l'huile de coco (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Calories

241

Sert

10

Temps de cuisson

80

Ingrédients

  • 3 tasses de riz basmati non cuit
  • 3 cuillères à soupe d'huile de coco non raffinée
  • 1 citron vert persan (ou 1/2 citron vert ordinaire)
  • 1/2 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya
  • Pincée de fils de safran


Préparation

  1. Rincer le riz à l'eau courante fraîche trois fois ou jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer le riz dans un bol, couvrir d'eau froide et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau.
  2. Ajouter le riz rincé à l'eau bouillante et cuire 6 minutes, ou jusqu'à ce que les grains commencent à danser au sommet de la casserole. Égoutter immédiatement le riz et rincer à l'eau froide, puis réserver.
  3. Faites fondre l'huile de coco au fond d'un grand pot à couvercle. Placez une couche de riz de 2 pouces avec précaution au fond de la casserole, en l'emballant légèrement et en saupoudrant de sel. Verser le riz restant au centre de la casserole, créant un tas de riz. Rentrez le citron vert persan à l'intérieur du tas de riz.
  4. Enveloppez le couvercle du pot avec un torchon et placez-le sur le pot. Baisser le feu à doux et cuire le riz à la vapeur pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit à la vapeur et duveteux et que le fond de la casserole soit croustillant et doré. Jusqu'à ce que vous vous habituiez à ce processus, vous pouvez jeter un coup d'œil au bord avec une cuillère pour voir comment cela se passe après 30 ou 35 minutes.
  5. Scoop soigneusement le riz cuit à la vapeur sur une assiette, en laissant le riz emballé bas intact. Ensuite, en utilisant une assiette du diamètre du pot, placez l'assiette sur le dessus du pot et retournez le pot, libérant la tah creusée du fond du pot.
  6. Broyer le fil de safran avec un mortier et un pilon et ajouter une cuillère à soupe d'eau pour faire une suspension de safran. Versez-le sur le riz fini. Servir le tah creuser à côté du riz avec du Tzatziki ou du Labne nature.

Remarques

Par portion: Calories: 241 # Glucides: 45 g # Lipides: 5 g # Protéines: 4 g # Sodium: 95 mg # Sucre: 0 g