Cette panna cotta est riche, crémeuse, a une saveur bien arrondie, et pourtant elle est sans gluten et sans sucre raffiné. La clé d'une texture soyeuse était d'utiliser une proportion plus élevée de crème de noix de coco au lait (3 à 1) et d'utiliser juste une quantité modérée de sirop d'érable pour l'adoucir. L'ajout de gousse de vanille produit une saveur plus riche que l'extrait de vanille, alors expérimentez par vous-même et trouvez la version que vous aimez le plus. L'ajout de sirop de figue balsamique ajoute un goût sucré acidulé inhabituel et un éclat de saveur, qui n'est certainement pas ennuyeux, fait un dessert parfait pour le dîner italien.



Panna Cotta à la noix de coco (végétalienne)

  • Sans produits laitiers

Sert

8

Temps de cuisson

25

Ingrédients

Panna Cotta:

  • 1 tasse de lait de coco ou d'amande non sucré
  • 2 cuillères à café de poudre d'agar agar (pas de flocons)
  • 3 tasses de crème de noix de coco non sucrée
  • Morceau de 2 pouces de gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur avec un couteau d'office (ou substitut 2 cuillères à café d'extrait de vanille)
  • 6 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • Pincée de sel rose de l'Himalaya


Sauce:

  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 vinaigre de vin de xérès
  • 1/2 tasse de vinaigre balsamique
  • 3/4 tasse de figues séchées, de préférence non sucrées, à tige et hachées finement

Préparation

Pour Panna Cotta:

  1. Mesurer et préparer les ingrédients.
  2. Placer le lait et la poudre d'agar dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux. Transférer dans une casserole moyenne. Mesurer la crème dans une grande tasse à mesurer ou un pichet. Avec un couteau d'office, grattez les graines de vanille en crème; placer la gousse dans la crème avec les graines et réserver le mélange. Placez huit verres à vin ou ramequins de 4 onces sur une plaque à pâtisserie.
  3. Chauffer le mélange de lait et d'agar à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'agar soit dissous et que le mélange ait épaissi, environ 1 1/2 minute. Hors du feu, ajouter le sirop d'érable et le sel; remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, environ 1 minute.
  4. En remuant constamment, versez lentement la crème à la vanille dans une casserole contenant du lait, puis transférez le mélange dans un bol moyen. Remuer fréquemment jusqu'à épaississement un peu et tous les ingrédients sont bien combinés. Passer le mélange dans une grande tasse à mesurer ou un pichet, puis répartir uniformément dans les verres à vin ou les ramequins. Couvrir la plaque à pâtisserie d'une pellicule plastique, en s'assurant que le plastique ne gâche pas la surface de la crème; réfrigérer jusqu'à ce que juste réglé 1-4 heures ou toute la nuit.

Pour la sauce:

  1. Incorporer le sirop d'érable et 1/2 tasse d'eau dans une grande casserole épaisse à feu moyen-élevé et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop épaississe un peu, en faisant parfois tourner le moule, environ 7 minutes.
  2. Ajouter les vinaigres et les figues (le mélange bouillonnera vigoureusement). Continuer à bouillir jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi, en remuant constamment, environ 5-8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
  3. Déposer les figues et le sirop sur la panna cotta et servir.

Remarques

Si vous utilisez du lait de coco, la panna cotta aura une saveur de noix de coco plus distincte et une texture plus crémeuse. La sauce peut être préparée un jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante et remuer doucement pour bien mélanger avant de servir. Si vous ne voulez pas de fruits dans ce dessert, vous pouvez omettre les figues et juste faire du sirop balsamique.