Cette recette est basée sur un très vieux pain sucré roumain traditionnel appelé «cozonac». Il peut être fabriqué en différentes saveurs, mais la garniture au chocolat aux noix est la plus populaire. Cette version est faite avec de la farine d'épeautre copieuse et est également sans sucre raffiné. Le cozonac est très très léger et moelleux, mais ce gâteau sans blé est dense et lourd mais toujours délicieux à part entière.



Cozonac: pain de Noël roumain aux noix et au cacao (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Végétalien riche en glucides
  • Sans sucre raffiné
  • Vegan
  • Sans blé

Temps de cuisson

45

Ingrédients

Pour le pain:

  • 4 tasses de farine d'épeautre
  • 1/4 tasse, plus 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 1/4 tasse d'eau
  • 1/3 tasse de sucre de coco
  • Zeste et jus de 1/2 citron
  • Zeste et jus de 1/2 orange
  • 1 1/4 cuillères à café de levure sèche active
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille


Pour la garniture de noix de cacao:

  • 1 1/2 tasse de noix
  • 1/3 tasse de sucre de coco
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao
  • Une goutte d'essence de rhum
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de farine d'épeautre
  • 1/2 tasse d'eau
ratatouille et polenta

Préparation

  1. Tamisez votre farine d'épeautre dans un grand bol pour vous débarrasser des parties granuleuses.
  2. Ajouter tout le reste des ingrédients du pain et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se rassemble en une pâte humide.
  3. Laisser lever couvert pendant environ 2 heures jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
  4. Une fois levée, la pâte doit être élastique, mais si vous trouvez qu'elle est encore trop humide, continuez à ajouter de la farine jusqu'à obtenir une consistance facile à pétrir.
  5. Pétrir environ 10 minutes sur une surface farinée.
  6. Étalez dans un rectangle avec un rouleau à pâtisserie ne dépassant pas la taille du moule à pain que vous allez utiliser et d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur.
  7. Pour la garniture aux noix, ajoutez tous les ingrédients de la garniture dans un robot culinaire. Ajoutez votre eau lentement jusqu'à ce qu'une consistance de pâte se forme. Vous n'avez peut-être pas besoin de toute l'eau.
  8. Une fois votre pâte de noix formée, étalez uniformément sur votre pâte avec une spatule ou un couteau à beurre en laissant un peu d'espace autour des marges
  9. Rouler soigneusement la pâte en forme de cylindre et transférer dans un moule à pain légèrement graissé ou doublé. Vous devrez peut-être le presser légèrement.
  10. Cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes à environ 335 ° F ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre (veuillez noter que les temps de cuisson varient en fonction de votre four, alors gardez un œil sur votre pain).
  11. Laisser cuire légèrement avant de servir. Fonctionne vraiment aussi comme une tranche de petit-déjeuner.