Ce qui est fabuleux avec cette recette, c'est vraiment tout. C'est une poignée d'ingrédients de base, rapide facile, crémeux, au fromage, a une couleur magnifique, parfaite pour le printemps, peut facilement être faite en vrac, parfaite pour le divertissement du printemps, emballe des tonnes de légumes, des graisses saines, de la saveur et est si bonne que vous pourrait littéralement le manger dans le soleil brûlant!


Velouté d'asperges (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Sert

2-4

Temps de cuisson

10

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre végétalien
  • 1 oignon jaune de taille moyenne, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • Asperges de 2 livres, extrémités coupées, coupées en morceaux de 1 pouce (2 paquets)
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse de noix de cajou trempées, tremper toute la nuit ou faire bouillir pendant 10 minutes
  • 1 poignée d'épinards
  • Sel / Poivre noir au besoin
  • 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle (facultatif)

Préparation

  1. Dans une casserole épaisse à feu moyen, faire fondre le beurre végétalien. Ajouter l'oignon et cuire 4 à 5 minutes à feu doux / moyen.
  2. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes.
  3. Ajouter les asperges, assaisonner de sel et de poivre et cuire encore 5 minutes.
  4. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
  5. Réduire à ébullition et cuire jusqu'à ce que les asperges soient très tendres mais toujours vertes, de 10 à 15 minutes.
  6. Dans un mélangeur, ajouter les noix de cajou, la soupe d'asperges et les épinards, mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ajouter plus d'épinards pour obtenir la couleur souhaitée. Remettre dans la casserole et réchauffer à feu doux.
  7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Garnir de plus de poivre noir et d'asperges blanchies.