La sauce alfredo confère à ces pâtes Rotini Alfredo végétaliennes un goût riche, lisse, crémeux et décadent. Si vous voulez qu'il ait plus de la couleur blanche traditionnelle, omettez le paprika. J'ai choisi un rotini de riz brun sans gluten pour les pâtes car la forme en spirale contient plus de sauce qu'une longue nouille. Pour les légumes, j'ai choisi les asperges et les pois, mais bien sûr, vous pouvez utiliser tous les légumes que vous aimez. Mon Rotini Alfredo aux asperges et aux pois est une version copieuse, réconfortante et beaucoup plus saine (sans gluten et sans soja) d'un ancien favori qui me fait plaisir de choisir à nouveau l'italien.


Rotini Alfredo crémeux aux asperges et aux pois (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan
oeufs végétariens rancheros cocotte

Ingrédients

  • 1 livre de rotini de riz brun ou de pâtes de votre choix
  • Sel casher
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • 1 oignon moyen, haché
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de noix de cajou crues
  • 1 tasse d'eau chaude
  • Jus d'un citron
  • 1 cuillère à soupe de tahini
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • Une pincée de muscade
  • 1/2 cuillère à café de sel casher ou au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu ou au goût
  • 1 tasse de lait d'amande non sucré
  • 2 cuillères à soupe de beurre de noix de coco (facultatif)
  • 1 bouquet d'oignons verts, hachés
  • 1 botte d'asperges, hachées
  • 1/3 tasse de petits pois surgelés
  • Persil frais, haché pour garnir
  • Poivre noir concassé frais

Préparation

  1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce. Dans une casserole de taille moyenne, chauffer 2 c. d'huile à feu moyen-élevé. Cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à dorer, environ 8 minutes. Pendant la cuisson des oignons et de l'ail, ajoutez les noix de cajou et l'eau chaude dans un robot culinaire. Laissez la casserole dehors car vous allez l'utiliser à nouveau. Pulser plusieurs fois pour démarrer le hachage, puis traiter jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes.
  2. Ajouter les oignons cuits et l'ail au robot culinaire. Ajouter le jus de citron, la sauce tahini, la moutarde, la levure nutritionnelle, le paprika, la muscade, le sel et le poivre et bien mélanger. Goûtez et ajustez les assaisonnements à votre convenance. Transférer la sauce aux noix de cajou dans la casserole à feu moyen. Incorporer le lait et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce ait l'épaisseur et la consistance désirées. Si elle semble épaisse, ajoutez plus de lait. Si vous voulez que la sauce soit plus soyeuse et plus crémeuse, ajoutez la tartinade au beurre de noix de coco (ou le beurre végétalien de votre choix). Réduisez la chaleur au réglage le plus bas juste pour garder la sauce chaude.
  3. A présent, les pâtes devraient être faites. Égoutter les pâtes dans une passoire. Dans la casserole de pâtes, ajouter l'huile restante à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons verts et les asperges et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais toujours croquants. Remettre les pâtes dans la casserole et mélanger avec les légumes. Ajouter la sauce à la crème de noix de cajou aux pâtes et mélanger pour bien enrober. Incorporer les pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Servir chaud avec du persil et du poivre noir frais concassé. Prendre plaisir!

Information nutritionnelle

Par portion: Calories: 2757 # Glucides: 418 g # Lipides: 100 g # Protéines: 70 g # Sodium: 1969 mg # Sucre: 45 g Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.