La recette originale de ces biscuits est apparue sur 29 façons d'honorer le beurre d'arachide et la gelée sous la forme de cookies d'empreinte de pouce au beurre d'arachide et à la gelée grâce à Spoon Fork Bacon. J'ai mal lu cette recette la première fois. Je pensais que les croustilles étaient mélangées à la pâte (miam!), Mais il s'avère que les cookies sont roulés dans des croustilles écrasées (miam!). Au final, j'ai adapté cette recette et j'ai opté pour du croquant et j'ai opté pour des céréales de riz brun car les chips - ou plutôt leur teneur en huile - me font peur.
Biscuits au beurre d'arachide et à la confiture de riz croustillant (végétalien)
- Sans produits laitiers
- Vegan
Sert
20 cookies
Ingrédients
- 125 grammes. pruneaux en purée
- 2/3 tasse de beurre d'arachide naturel lisse
- 1/2 tasse de sucre de coco
- 1 cuillère à soupe. substitut d'oeuf + 3 c. eau (fouettée jusqu'à consistance lisse)
- 1 c. vanille
- 1 c. stévia liquide
- 1/4 tasse de lait non laitier
- 1 tasse de farine de blé entier
- 1/2 tasse de farine tout usage
- pincée de sel
- 1 tasse de céréales de riz brun croustillant
- votre confiture ou gelée préférée
Préparation
- Préchauffez le four à 375F et tapissez deux plaques à pâtisserie de parchemin.
- Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger les pruneaux et le beurre d'arachide jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre, le mélange de remplacement d'oeufs, le lait non laitier, la vanille et la stévia liquide et continuer à mélanger jusqu'à consistance très lisse.
- Pendant ce temps, dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble les farines et la pincée de sel. Avec le batteur sur socle à basse température, inclinez délicatement le mélange de farine dans le bol et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Éteignez le mélangeur et versez les céréales de riz. Pulser le mélangeur plusieurs fois pour l'incorporer - racler la pâte au besoin.
- Utilisez une cuillère à soupe pour ramasser des morceaux de pâte de la taille d'une noix et roulez-les en boules. Aplatissez les boules et faites des creux au milieu de chaque biscuit. Faites-les cuire pendant environ 15 minutes, en déplaçant les moules à mi-cuisson.
- Laissez les cookies refroidir sur les plateaux pendant quelques minutes, puis transférez-les sur des grilles pour les refroidir complètement. Placez de petites cuillerées de confiture dans les tirets de chaque biscuit.