Il n'y a rien de plus réconfortant que de siroter un grand bol de soupe par une froide journée d'automne. Pensez à faire de cette soupe au potiron au curry celle qui remplit votre ventre de chaleureuse bonté! Complétez votre portion avec une pincée de croûtons aux pommes sucrés et grillés et célébrez l'automne!


Soupe de potiron au cari avec croûtons aux pommes (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

Soupe:
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 récipient de 16 onces de purée de citrouille
  • 1 tasse de compote de pommes non sucrée
  • 4 à 6 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 tasse de lait de coco (si vous pouvez trouver une saveur d'épices de citrouille, utilisez-la!)
Croûtons aux pommes:
  • 2 grosses pommes, épépinées
  • 1/4 tasse de cassonade

Préparation

Pour faire des croûtons aux pommes:
  1. Préchauffez le four à 300 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Coupez les pommes en petits morceaux. Étalez la cassonade sur une assiette. Rouler les bouchées de pomme dans la cassonade jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.
  2. Étalez les bouchées de pomme enrobées sur la plaque à pâtisserie en une seule couche. Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient dorées. Ne les laissez pas devenir trop mous. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Réserver ou conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Pour préparer la soupe:
  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et les épices. Mélanger pour combiner. Ajouter la purée de citrouille et la sauce aux pommes. Remuer pour combiner. Laisser cuire trois minutes.
  2. Ajouter le bouillon dans la casserole, avec le sel et le poivre. Laisser la soupe bouillir, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Transférer la soupe par lots dans un mélangeur ou utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse et soyeuse. Retournez dans le pot.
  3. Ajoutez le lait à la soupe. Mélanger pour combiner. Faites chauffer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Goût pour l'assaisonnement. Servir dans des bols garnis de croûtons aux pommes.

Information nutritionnelle

Calories totales (soupe): 593 # Glucides totaux: 96 g # Lipides totaux: 18 g # Protéines totales: 7 g # Sodium total: 931 mg # Sucres totaux: 57 g Calories (croûtons) totales: 409 # Glucides totaux: 129 g # Lipides totaux: 0 g # Protéines totales: 0 g # Sodium total: 15 mg # Sucres totaux: 93 g Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.