Les champignons évidés et les pois chiches en purée ne semblent pas si incroyables en eux-mêmes, mais assemblez-les et vous avez tous les ingrédients d'un plat délicieux et unique. Dans cette recette, les pois chiches sont mélangés avec des oignons, de la tomate, des groseilles séchées et du beurre de noix de cajou cru, assaisonnés de poudre de curry, puis farcis dans des champignons farcis blancs. Servez-les sur un lit de feuilles d'épinards frais avec une garniture de graines de citrouille.


Champignons farcis au curry (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Riche en fibres
  • Vegan

Sert

10-12

Ingrédients

  • 10-12 gros champignons blancs, pour la farce
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 1 boîte de 14 oz de pois chiches
  • 1 petite tomate, hachée
  • Une poignée de groseilles ou raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cajou cru, plus 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 4 tasses d'épinards frais
  • 1/4 tasse de graines de citrouille crues, pour garnir

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 ° F.
  2. Faire revenir l'oignon à l'eau. Pour faire sauter l'eau, faites chauffer une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les oignons et un tout petit peu d'eau. Remuer fréquemment en ajoutant juste assez d'eau pendant la cuisson pour éviter de coller.
  3. Mélanger le beurre de noix de cajou et l'eau en une pâte. Mettre de côté.
  4. Lorsque l'oignon est tendre, ajoutez tous les ingrédients restants à l'exception du beurre de noix de cajou et du mélange d'eau.
  5. Laisser mijoter les ingrédients jusqu'à ce que la tomate se désagrège, environ 15 minutes.
  6. Ensuite, écrasez les haricots garbanzo à l'aide d'une grande cuillère ou d'un pilon à pommes de terre de sorte que la plupart d'entre eux soient en purée, laissant environ 1/4 d'entre eux entiers.
  7. Ajouter la pâte de noix de cajou et remuer pour combiner.
  8. Farcir les champignons avec le mélange.
  9. Cuire au four de 30 à 40 minutes dans un plat allant au four en verre, jusqu'à ce que les champignons soient tendres mais pas pâteux. Servir.