Tout le monde peut convenir que tout moment est un bon moment pour le gâteau! Ce gâteau au citron étonnant est à parts égales doux et rafraîchissant. La noix de coco râpée ajoute une touche amusante au citron piquant. Garanti d'être un succès lors de votre prochain dîner!


Gâteau nu au citron double (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Sert

1 gâteau de 6 pouces à 3 couches

Ingrédients

Pour la crème au citron:

  • 2 1/4 tasses de lait de soja, non sucré
  • 1/3 tasse de cassonade claire
  • 1/3 tasse, plus 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • Zeste de citron
  • 2 onces de beurre végétalien
  • 2 gouttes d'huile essentielle de citron

Pour le gâteau au citron:

  • 1 tasse de farine d'épeautre, entière
  • 1 tasse de farine à pâtisserie, blanche
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3/4 tasse de sirop d'érable pur
  • 2/3 tasse de lait de soja, non sucré
  • 1/4 tasse de jus de citron, fraîchement pressé
  • Zeste de 1 citron petit ou moyen
  • 1/2 cuillère à café de poudre de vanille pure
  • 2-3 gouttes d'huile essentielle de citron
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
  • Noix de coco râpée, non sucrée

Préparation

Pour faire la crème pâtissière au citron:

  1. Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, mélanger les 2 premières tasses de lait de soja, le sucre et le zeste de citron. Porter à ébullition, retirer du feu, jeter le zeste de citron et réserver.
  2. Dans un petit bol à mélanger, mélanger la fécule de maïs et l'autre 1/4 tasse de lait de soja, bien mélanger à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet. Le lait de soja doit être à température ambiante.
  3. Verser le mélange de fécule de maïs dans la casserole de lait infusé et cuire à feu doux en remuant constamment pour éviter le caillage. Continuez à fouetter à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à une consistance semblable à du pudding, environ 5 minutes.
  4. Une fois la crème épaisse, retirer immédiatement du feu et incorporer la margarine et l'huile essentielle de citron. La margarine fondra rapidement et ajoutera une finition veloutée et lisse à la crème. Laisser refroidir complètement à température ambiante, en couvrant la surface de la crème avec une pellicule plastique car cela empêchera une peau de se former sur le dessus.
  5. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à utilisation, de préférence toute la nuit.

Pour faire le gâteau au citron:

  1. Préchauffer le four à 350 ºF. Graisser légèrement un moule à gâteau rond de 6 pouces et tapisser le fond de papier parchemin.
  2. Dans un bol à mélanger moyen, tamiser ensemble les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger avec un fouet pour répartir les ingrédients.
  3. Fouetter l'huile, le sirop d'érable, le lait de soja, le jus et le zeste de citron, la poudre de vanille, l'huile essentielle de citron et le vinaigre dans un bol moyen séparé jusqu'à homogénéité. Verser dans le mélange sec et mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  4. Versez la pâte dans le moule préparé Tapotez légèrement sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air.
  5. Cuire au four environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré.
  6. Laissez le gâteau refroidir dans la casserole, placée sur une grille, pendant 10 minutes. Retirer de la casserole et décoller délicatement le papier sulfurisé. Retournez le gâteau à l'envers sur la grille et laissez-le refroidir complètement.
  7. Envelopper le gâteau entier dans une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit avant de le remplir et de le glacer.

Pour assembler le gâteau:

  1. Placez le gâteau sur une surface plane et coupez-le en trois couches égales. Étalez la crème au citron sur le dessus de chaque couche et assemblez.
  2. Saupoudrer environ 1/4 tasse de noix de coco râpée sur le gâteau.
  3. Conservez le gâteau bien couvert au réfrigérateur, coupez les tranches encore froides. Servir à température ambiante.

Remarques

La crème pâtissière et le gâteau doivent être préparés la veille de l'assemblage et réfrigérés pendant la nuit. Recette de gâteau adaptée de Fran Costigan.

Information nutritionnelle

Calories totales: 3440 # Glucides totaux: 526 g # Lipides totaux: 133 g # Protéines totales: 60 g # Sodium total: 4025 g # Sucres totaux: 280 g Calcul n'incluant pas la noix de coco. Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.