Quelle est la beauté de ce cheesecake cru? Les noix de cajou moulues combinées au yaourt lui confèrent une texture extrêmement onctueuse et crémeuse. Les lambeaux de betteraves ont ajouté une belle couleur et un goût de betterave très doux que vous ne remarquerez peut-être même pas tandis que le zeste et le jus de citron donnent juste un goût acidulé supplémentaire. Ce gâteau sans cuisson a l'air extravagant, mais il est si facile à faire!


Cheesecake de yogourt de rêve avec croûte de cacao et de noix de coco (végétalien, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Recettes sans gluten
  • Vegan
  • Sans blé

Sert

8

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 7 grandes dattes Medjool, dénoyautées
  • 1 1/2 tasse de morceaux de noix de coco non sucrés
  • 1/4 tasse de poudre de cacao noir
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de stévia pur en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco (sous forme liquide)
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 tasse de farine de noix de coco (facultatif)

Pour le cheesecake:

  • Nouilles d'agar agar .18 onces (5 grammes)
  • 1/4 tasse d'eau bouillante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 tasse (environ 7,4 onces) de noix de cajou crues, trempées dans l'eau pendant au moins 8 heures
  • 12 onces de yogourt végétalien
  • 1/3 tasse d'huile de coco, sous forme liquide
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de stévia pur en poudre
  • 2 cuillères à soupe de nectar d'agave
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de levure nutritionnelle (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron, à partir de la moitié d'un gros citron
  • 1 gros citron, pressé
  • 1/2 tasse de betteraves râpées emballées

Préparation

Pour faire la croûte:

  1. Dans un robot culinaire, mélanger les dattes molles jusqu'à ce qu'elles forment une grosse boule. Ajouter les autres ingrédients de la croûte et mélanger jusqu'à ce qu'elle forme des miettes lâches. La pâte doit rester collée si vous la pressez un peu entre vos doigts. Si ce n'est pas le cas, ajoutez 1 cuillère à café d'eau et mélangez à nouveau.
  2. Transférer le mélange de croûte dans un moule à charnière. Utilisez votre main pour l'étaler uniformément et appuyez fermement. Placez le moule à charnière dans le congélateur pendant que vous préparez la garniture au gâteau au fromage.

Pour faire le cheesecake:

  1. Utilisez une paire de ciseaux pour couper les nouilles d'agar agar à 1/2 pouce de longueur. Les dissoudre dans 1/4 tasse d'eau bouillante et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Utilisez une cuillère pour remuer, aidant les nouilles à se dissoudre. Chauffer au four à micro-ondes pendant 15 secondes, si nécessaire.
  2. Égoutter les noix de cajou trempées et sécher avec une serviette en papier. Ajouter les noix de cajou et la solution de nouilles d'agar agar dans un mélangeur à haute vitesse. Mélangez brièvement, environ 30 secondes. Ajouter les autres ingrédients de la garniture, à l'exception des betteraves, et mélanger jusqu'à consistance très lisse. Transférer environ 2 cuillères à soupe de la garniture blanche dans une bouteille compressible (comme de la moutarde ou du ketchup) pour une décoration ultérieure.
  3. Ajouter les betteraves dans la garniture au gâteau au fromage blanc et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient très lisses. Vous pouvez goûter et ajuster la douceur au besoin.
  4. Versez la garniture rose au fromage dans le moule à charnière contenant la croûte de gâteau au fromage préparée. Tapotez doucement sur le comptoir pour éliminer les poches d'air dans le remplissage.
  5. Pressez une petite quantité de la garniture au gâteau au fromage blanc pour former des points en tourbillon sur le gâteau au fromage rose. Prenez un cure-dent, en commençant par les points centraux, et passez le cure-dent au centre de chaque point pour former une forme de cœur (ne soulevez pas le cure-dent jusqu'à ce que vous ayez terminé le dernier point).
  6. Transférer soigneusement le moule à charnière dans le congélateur sur une surface plane pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme tout au long.

Servir:

  1. Retirez le moule à charnière du congélateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Utilisez un couteau d'office pour courir entre le gâteau et le bord du moule à charnière pour aider à le libérer. Trancher et servir immédiatement.

Remarques

Vous pouvez tremper vos dattes dans de l'eau tiède pendant 10 minutes si elles ne sont pas molles et humides.