La caponata, un plat de légumes composé d'aubergines et de poivrons, est très facile à préparer, car il suffit de tout hacher, de l'ajouter au pot par étapes et de le laisser cuire. Vous obtenez cette richesse crémeuse de l'aubergine, une légère douceur des poivrons, du sel des câpres et une tonne de fraîcheur de toutes les herbes! C’est vraiment un plat délicieux et simple que tout le monde peut préparer… Oui, tout le monde! Ce plat sicilien est entièrement personnalisable, alors n'hésitez pas à expérimenter avec vos propres ajouts - certaines personnes ajoutent du vinaigre doux, des olives ou des haricots et parfois du sucre, pour compenser l'acidité du vinaigre et des câpres. Quelle que soit la façon dont vous le mangerez, ce sera délicieux.


Caponata d'aubergine et poivron (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'huile d'olive (vous pourriez ne pas en avoir besoin)
  • 1 aubergine, coupée en dés moyens
  • 1/2 oignon, coupé en dés moyens
  • 1 poivron rouge, coupé en dés moyens
  • 1 poivron vert, coupé en dés moyens
  • 1 poivron jaune, coupé en dés moyens
  • 1/2 tasse de tomates en dés (fraîches ou en conserve)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 3-4 cuillères à soupe de câpres
  • 1/2 tasse de persil frais haché
  • 1/2 tasse de basilic frais haché
  • 1/4 tasse de raisins secs dorés (facultatif)
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Faites chauffer environ la moitié de l'huile d'olive (pour commencer) dans une grande casserole. Ajoutez vos aubergines et vos oignons. Cuire environ 10 minutes à découvert. Vous voulez que votre aubergine libère l'humidité et commence à brunir. Remuer au besoin.
  2. Ajoutez tous vos poivrons, tomates, ail, raisins secs (si vous en utilisez) et câpres. Remuer pour combiner et cuire à couvert pendant 10 minutes. Découvrir et remuer, puis cuire à découvert pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Cette étape peut prendre plus de temps.
  3. Éteignez le feu et incorporez les herbes fraîches. Saler et poivrer au goût.
  4. Servir chaud, à température ambiante ou froid.