Aubergines chaudes et mijotées et tomates aux saveurs siciliennes servies à côté de quartiers de polenta croustillants - l'été n'est pas beaucoup mieux que cela. Essayez de prendre une bouchée de polenta avec chaque fourchette de caponata pour un délicieux contraste de goûts et de textures. La polenta peut être préparée la veille et ces quartiers sont un excellent moyen d'utiliser toute la polenta cuite restante.


Caponata d'aubergine à la polenta grillée (végétalienne, sans gluten)

  • Vegan

Sert

4-6

Ingrédients

  • Huile d'olive extra vierge
  • 3 aubergines fermes de taille moyenne, coupées en gros morceaux
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • Sel de mer et poivre noir concassé
  • 1 oignon rouge, haché
  • 2 gousses d'ail écrasées et hachées finement
  • 1 bouquet de persil plat frais, les feuilles enlevées et mises de côté, les tiges finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de câpres salées, rincées et égouttées
  • Grande poignée d'olives vertes, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 5-6 tomates Roma moyennes, grossièrement hachées
  • Amandes effilées, pour servir
  • 1 tasse de polenta fine à cuisson rapide
  • 3 1/2 tasses d'eau
  • Sel de mer

Préparation

Pour faire de la polenta grillée:

  1. Porter à ébullition 3 1/2 tasses d'eau salée, puis réduire à ébullition et ajouter 1 tasse de polenta à grains fins à cuisson rapide, en fouettant continuellement pour éviter les touffes. Réduisez la chaleur au réglage le plus bas et remuez la polenta lorsqu'elle commence à épaissir. Cela ne devrait prendre que quelques minutes.
  2. Étaler la polenta cuite dans un plat allant au four graissé avec de l'huile d'olive et réserver pour laisser refroidir. Plus vous laissez refroidir plus il sera facile de griller.
  3. Une fois refroidi, coupé en carrés ou triangles et badigeonner d'huile d'olive. Faire griller sur une poêle ou un barbecue chaud pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et croustillant.

Pour faire la caponata:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen et ajouter l'aubergine hachée. Assaisonner de sel et remuer pour que l'aubergine soit enrobée d'huile, en ajoutant plus d'olive si elle semble un peu sèche. Cuire à puissance élevée pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée de tous les côtés et commence à ramollir.
  2. Ajoutez l'oignon, l'ail et les tiges de persil et continuez à cuire à feu vif pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce que tout soit doux et que l'odeur soit incroyable. Ajoutez ensuite les câpres, les olives et le vinaigre et faites cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que vous ayez gratté les morceaux collés au fond. Ajoutez maintenant les tomates et réduisez le feu.
  3. Laisser mijoter pendant 15 minutes ou plus, jusqu'à ce que tout soit cuit et doux.
  4. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Avant de servir, arroser d'un peu d'huile d'olive supplémentaire et saupoudrer de beaucoup de feuilles de persil hachées fraîches et d'amandes effilées. Servir chaud ou à température ambiante avec des quartiers de polenta grillés.