Cette recette de Blossom on Columbus à New York est tirée de leur nouveau menu printanier 'In Bloom'. Le menu met vraiment les légumes au centre. L'idée est aussi d'utiliser des ingrédients vraiment de saison. Dans ce cas, ils utilisent les entreprises de têtes de violon végétales uniques. Le chef exécutif de Blossom, Ramiro Ramirez, dit que c'est l'un de ses ingrédients de printemps préférés car ils ne sont récoltés que pendant quelques semaines. Un bonus? Ils sont une excellente source d'oméga-3 végétaliens.
Risotto de fougère à tête de violon (végétalien)
- Sans produits laitiers
- Recettes sans gluten
- Végétalien riche en glucides
- Riche en fibres
- Sans sucre raffiné
- Sans noix
- Je suis libre
- Sans sucre / faible en sucre
- Vegan
- Sans blé
Calories
743
Sert
4
Ingrédients
Pour le risotto:
- 3 tasses de riz arborio
- 1/2 oignon blanc
- 1/4 tasse de vin blanc
- 3 tasses d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
Pour la sauce aux pois verts:
- 2 tasses de pois verts (congelés, c'est bien)
- 1 tasse d'eau
- 2 poignées d'épinards
- Zeste de 2 citrons
- 1 cuillère à café de sel
Pour les légumes sautés:
- 1 cuillère à café d'échalotes hachées
- 1 livre de carottes tricolores (pelées)
- 1 livre de fenouil pour bébé
- Fougères tête de violon 1/2 livre
- 1 cuillère à soupe de beurre végétalien
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Émincer le 1/2 oignon. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse et ajouter l'oignon haché, en faisant revenir jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide, mais pas brunissant. Ajouter le riz sec Arborio et faire sauter pendant 2-3 minutes. Ajouter le vin blanc, continuer de remuer. Ajouter l'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption de l'eau. Mettez le risotto de côté.
- Porter à ébullition 2 litres d'eau. Blanchissez les pois pendant 30 secondes à 1 minute, puis plongez-les dans l'eau glacée pendant 30 secondes pour arrêter le processus de cuisson. Retirez les pois de l'eau glacée et placez-les dans un mélangeur à grande vitesse avec 1 tasse d'eau, les épinards, le zeste de citron et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis réserver.
- Enfin, faites chauffer le beurre végétalien dans une grande sauteuse. Ajouter les légumes préparés dans la poêle et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Mettre de côté.
- Pour terminer le risotto, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les échalotes et une touche de vin blanc et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le risotto fini et la sauce aux pois verts et remuer dans la poêle jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Assiette avec risotto sur le fond, et garnir avec les têtes de violon sautées, les carottes et le fenouil ~!
Remarques
Crédit photo à Alex James Etling