Comme la cuisine de la Sardaigne elle-même, les minuscules pâtes uniques connues sous le nom de fregula sarda peuvent être l'un des secrets culinaires les mieux gardés au monde. Fabriquées à partir de blé dur dur, la fregula (ou fregola) est une pâte sarde traditionnelle qui ressemble au couscous israélien, mais c'est là que s'arrête la similitude. Considérez la fregula comme le cousin du couscous le plus chaleureux et le plus savoureux. La fregula est enroulée en boules assez grosses et irrégulières (une fois cuites, elles ont la taille de petits pois) et grillée deux fois, ce qui lui confère une saveur distinctive, presque semblable à celle des noix. Le processus de grillage aide également la fregula à mieux résister que de nombreuses autres pâtes et lui donne une saveur unique et une texture moelleuse à la cuisson. Sa texture rugueuse le rend idéal pour absorber les saveurs du bouillon ou de la sauce qui l'entoure. La fregula peut être utilisée à la place des pâtes dans vos recettes de pâtes préférées ou cuite comme un risotto dans un bouillon jusqu'à tendreté. Vous pouvez l'ajouter à la soupe en l'utilisant à la place de l'orzo, du riz ou de l'orge. Il peut être combiné avec vos légumes et herbes préférés et servi chaud ou froid. Pensez à le mélanger avec de l'huile d'olive et des herbes fraîches pour une salade de taboulé, ou garnissez-le d'un ragoût salé comme vous le feriez avec du riz ou du couscous. Utilisez-le dans une farce pour les légumes comme les poivrons ou la courge. Essentiellement, la plupart des façons dont vous appréciez déjà les pâtes, le riz ou d'autres céréales, vous pouvez remplacer cet ingrédient polyvalent pour ajouter une nouvelle touche excitante à vos repas. Voici une recette de ma façon préférée d'apprécier la fregula. Fabriqué avec de la courge musquée et de la sauge, ce plat rassasiant l'âme contient également du safran, un autre ingrédient sarde populaire, bien que le safran puisse être omis si vous n'en avez pas sous la main. Les petits pois verts ajoutent une couleur complémentaire et un éclat de saveur sucrée. Pour le transformer en un plat copieux, ajoutez 1 1/2 tasse de haricots cannellini cuits ou 8 onces de saucisse végétalienne, sautée et tranchée. Et si vous ne trouvez pas de fregula, ne vous inquiétez pas - cette recette est tout aussi délicieuse faite avec vos pâtes préférées. J'aime particulièrement utiliser l'orecchiette.
Fregula avec courge musquée et sauge (végétalienne)
- Sans produits laitiers
- Vegan
Calories
603
Sert
4
Ingrédients
- 1 courge musquée moyenne, pelée, coupée en deux et épépinée (environ 2 livres)
- 3 échalotes ou 1 petit oignon jaune ou rouge, haché finement
- 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîche hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir
- 1 paquet (16 onces) de fregula sarda
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de fils de safran
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 tasse de petits pois surgelés, décongelés
- 1 cuillère à soupe de vin blanc sec (facultatif)
- Feuilles de sauge fraîches entières, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 425 degrés F. Coupez la courge en petits dés (1/4 à 1/2 pouce) et transférez-la dans un grand bol. Ajouter les échalotes et la sauge hachée, et arroser d'une petite quantité d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour bien enrober.
- Disposez le mélange de courge en une seule couche dans une plaque à pâtisserie bien huilée. Rôtir jusqu'à ce que la courge soit tendre et caramélisée, de 20 à 30 minutes, en tournant une fois environ à mi-cuisson. Retirer du four, réserver et garder au chaud.
- Pendant la cuisson de la courge, cuire la fregula dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 15 minutes ou selon les instructions sur l'emballage. (Le mien a pris environ 20 minutes.) Égoutter et remettre dans la casserole.
- Pendant la cuisson de la fregula et de la courge, chauffer le bouillon de légumes dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le safran et les flocons de piment rouge et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange diminue de moitié. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire (selon la salinité du bouillon). Incorporer les pois et le vin, le cas échéant.
- Transférer le mélange de pois et de bouillon dans la casserole contenant la fregula cuite et égouttée. Ajouter le mélange de courge rôtie et un filet d'huile d'olive, si désiré. Remuer doucement pour combiner et chauffer pendant quelques minutes, si nécessaire. Goûtez et ajustez les assaisonnements, en ajoutant plus de sel et de poivre, si nécessaire. Servir chaud ou tiède, garni de feuilles de sauge fraîche, le cas échéant.