Quelqu'un appelle la police parce que ces saucisses végétaliennes ont volé toute l'étonnant umami du monde. Ils sont utiles dans les bols de kimchi de gochujang, les tacos mous à la coréenne, le riz frit au kimchi et bien d'autres recettes. Pensez à faire un double lot car ils gèlent très bien aussi!


Gochujang Kimchi Saucisses (Vegan)

  • Sans produits laitiers
  • Hyper protéiné
  • Vegan
pâtes aux lentilles maison

Sert

6 saucisses

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de tamari à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz brun
  • 2 cuillères à soupe de pâte de gochujang (voir notes)
  • 4 champignons Shiitake réhydratés (réserver l'eau de trempage)
  • 1/3 tasse de kimchi maison ou acheté en magasin
  • 4 gousses d'ail, râpées
  • 1/4 tasse d'oignons verts hachés (parties vertes et vert clair)
  • 1 cuillère à soupe de miso rouge
  • 2 cuillère à café d'huile de sésame grillée
  • 1/2 tasse de dashi aux champignons avec 1 cuillère à café de mélange de bouillon facile (recette ci-dessous)
  • 1 tasse de gluten de blé vital
  • 1/4 tasse de farine de pois chiches
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle

Pour le mélange Easy Broth:

  • 1 tasse de levure nutritionnelle
  • 2 cuillères à café d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à café de poudre d'ail
  • 2 cuillères à café de sel de mer fin régulier ou fumé, ou une combinaison des deux
  • 2 cuillère à café de paprika doux ou fumé, ou une combinaison des deux
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement italien ou autre mélange d'herbes séchées de votre choix
  • 2 cuillère à café de poudre de tomate séchée (facultatif)
  • 2 cuillères à café de poudre de Shiitake séchée ou de poudre de Porcini (facultatif)
  • Arc-en-ciel moulu ou autre poivre, au goût

Pour le Dashi aux champignons:

  • 2 tasses d'eau filtrée froide ou à température ambiante
  • 1 once de champignons shiitake séchés

Préparation

Pour préparer le mélange de bouillon facile:

  1. Placez la levure nutritionnelle, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel, le paprika, l'assaisonnement italien, la poudre de tomate (si vous utilisez), la poudre de Shiitake (si vous utilisez) et le poivre dans un grand pot Mason. Vissez fermement le couvercle et secouez pour bien mélanger. Conserver à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Pour faire le Dashi aux champignons:

  1. Brossez légèrement vos chapeaux de champignons avec une brosse à pâtisserie ou une brosse de nettoyage pour champignons. Placer dans un grand bol ou une tasse à mesurer en verre et couvrir d'eau filtrée jusqu'à ce qu'il soit complètement immergé. Remuez doucement pour vous assurer que tous les champignons seront hydratés. Couvrir d'un couvercle ou d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant la nuit.
  2. Le lendemain, tapissez un tamis à mailles fines avec une serviette en papier pour récupérer les impuretés. Placez le tamis sur un bol ou une tasse à mesurer en verre. Pressez doucement les champignons sur le récipient dashi pour extraire le liquide supplémentaire. Conservez le dashi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Pour faire les saucisses:

  1. Préparez 6 morceaux de papier d'aluminium de 12 pouces et préparez votre cuiseur vapeur.
  2. Placer le tamari, le vinaigre, la pâte de gochujang, les champignons shiitake, le kimchi, l'ail, les oignons verts, le miso, l'huile de sésame et le dashi dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un grand bol.
  3. Ajouter le gluten, la farine et la levure nutritionnelle sur le dessus. Remuer avec une spatule en caoutchouc, puis passer d'une main, en pétrissant pour bien mélanger.
  4. Divisez le mélange en 6 portions égales d'environ 3 onces sur le papier d'aluminium préparé. Façonner en saucisses de 6 pouces. Rouler et envelopper le papier d'aluminium étroitement autour de chaque saucisse, en tournant les extrémités pour enfermer le mélange.
  5. Cuire à la vapeur les saucisses enveloppées pendant 75 minutes. Retirez soigneusement le papier d'aluminium et laissez les saucisses refroidir à température ambiante avant de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant la nuit.
  6. Faire revenir dans un peu d'huile avec de la pâte de gojuchang supplémentaire avant utilisation.

Remarques

La pâte de Gochujang est une pâte à base de piments rouges fermentés traditionnellement utilisée dans la cuisine coréenne. Il ajoute simultanément des épices et un peu de douceur. Vous pouvez l'acheter en ligne ou dans la section internationale de votre épicerie. Si vous ne le trouvez pas dans votre magasin local, voyez s'il y a des épiceries asiatiques dans votre région. Réimprimé avec la permission de Bold Flavored Vegan Cooking par Celine Steen. Copyright 2017 par Page Street Publishing Co. Copyright des photographies 2017 par Celine Steen. https://www.amazon.com/Bold-Flavored-Vegan-Cooking-Plant-Based/dp/1624143903/?tag=onegrepla-20