Ces bols végétaliens et paléo-faciles sont faits avec de l'ananas, des légumes printaniers, des nouilles de courgettes et une sauce crémeuse au curry vert et à la noix de coco! Parfait pour le lundi sans viande et faible en calories! Un bol de délicieuses saveurs sucrées épicées livrées directement à votre bouche de veggie-munchin ’aujourd'hui!
Bols végétariens au curry et à la noix de coco verte avec nouilles de courgettes (végétaliennes)
- Sans produits laitiers
- Riche en fibres
- Vegan faible en glucides
- Vegan
- Recettes d'aliments entiers
Sert
2
Temps de cuisson
30
Ingrédients
Pour les bols:
- 2 courgettes moyennes, spiralées
- Sel, au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 1 cuillère à café d'ail, émincé
- 1/2 cuillère à café de gingembre, émincé
- 1 tasse d'asperges, coupées en bouchées
- 1/2 gros poivron rouge, finement tranché
- 1/2 tasse de poireaux émincés
- 1/2 tasse de pois mange-tout coupés en deux
- 3/4 tasse de lait de coco léger
- 1/4 tasse de jus d'ananas
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry vert
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco
- 1 cuillère à café de sauce de poisson végétalienne
- 2 tasses d'épinards grossièrement hachés
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'ananas égouttés
- 4 radis émincés
Pour la garniture:
- Basilic thaï tranché finement
- Coriandre hachée grossièrement
- Pressez du jus de citron vert frais
Préparation
- Placer les courgettes en spirale dans une passoire placée sur un grand bol. Saupoudrez d'une pincée de sel et laissez-les reposer, en remuant de temps en temps, afin qu'ils libèrent une partie de leur humidité.
- Faire chauffer l'huile de coco dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
- Ajouter les asperges, le poivre, les poireaux et les pois mange-tout et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 3 à 5 minutes.
- Ajouter le lait de coco, le jus d'ananas, la pâte de curry, le sucre de coco et la sauce de poisson et remuer jusqu'à ce que le curry vert soit bien mélangé à la sauce. Baisser le feu à moyen à élevé et porter à ébullition.
- Une fois bouillante, réduire le feu à moyen / doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ 1/3 et légèrement épaissie, environ 10-13 minutes. Une fois réduit, incorporer les épinards hachés et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les épinards flétrissent.
- Pressez autant d'excès d'humidité des courgettes que possible et séchez-les légèrement avec une serviette en papier. Répartissez les nouilles entre deux bols.
- Répartir le mélange légumes / sauce sur les deux bols, puis les morceaux d'ananas et les radis tranchés.
- Garnir de basilic thaï, de coriandre et d'un filet de jus de citron vert frais.