Il s'agit d'une version d'inspiration thaïlandaise du risotto italien classique, chargée de légumes et faite de lait de coco et de pâte de curry vert. Utilisez du lait de coco entier - le crémeux naturel du riz arborio mélangé au crémeux du lait de coco est à tomber par terre.


Risotto au curry vert et citronnelle (végétalien)

  • Sans produits laitiers

Sert

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Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco, divisées
  • 1/2 oignon jaune moyen, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de citronnelle fraîche hachée finement
  • 1/2 cuillère à café de sel, divisée, et plus si nécessaire
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir, divisé, et plus au besoin
  • 1 1/2 tasse de riz arborio
  • 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert
  • 4 tasses de bouillon de légumes, divisé
  • 1 boîte (13,5 onces) de lait de coco entier et 3/4 tasse de lait de coco entier en conserve
  • 1 poivron rouge moyen, coupé en dés
  • 1 courgette moyenne, coupée en dés
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 1 oignon vert, tranché finement
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée finement, plus plus pour servir
  • Jus de 1/2 lime, plus des quartiers de lime pour servir
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché, et plus encore pour servir

Préparation

  1. Faire fondre 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco dans une grande poêle profonde ou une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, l'ail, la citronnelle, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir et faire sauter pendant 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à devenir doré sur les bords.
  2. Ajouter le riz arborio et la pâte de cari et faire sauter pendant 3 à 4 minutes en remuant fréquemment pour éviter que le riz ne brûle. Ajouter 2 tasses de bouillon de légumes, augmenter le feu à élevé et porter à ébullition.
  3. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Une fois que tout le liquide a été absorbé par le mélange de riz, ajoutez les 2 tasses de bouillon de légumes restantes et laissez mijoter 10 à 15 minutes en remuant fréquemment.
  4. Une fois le bouillon absorbé, ajouter le lait de coco et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux et que le lait de coco soit absorbé. Pendant la cuisson du riz, chauffer la cuillère à soupe d'huile de noix de coco restante dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et ajouter le poivron, les courgettes, les carottes, le 1/4 cuillère à café de sel restant et le 1/4 cuillère à café de noir restant poivre.
  5. Faire sauter de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu croquants. Incorporer les petits pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, 1 à 2 minutes. Ajouter les légumes au risotto et mélanger pour combiner.
  6. Incorporer l'oignon vert, la coriandre, le jus de lime et le basilic. Assaisonner avec du sel et du poivre noir supplémentaires. Servir le risotto avec de la coriandre, du basilic et des quartiers de lime supplémentaires.

Remarques

Si vous pouvez trouver du basilic thaï, utilisez-le! Il a une saveur et un arôme légèrement différents de ceux du basilic sucré typique, et il est plus authentique à utiliser avec des saveurs thaïlandaises.