Cette salade de souper estivale décontractée comprend deux délicieux accords. Tout d'abord, il y a le contraste de saveur entraînante des pêches estivales douces avec des tomates mûres et acidulées. Deuxièmement, il y a la juxtaposition texturale amusante de tomates juteuses et de pain grillé croquant. Le mélange de tomates et de pain est une touche d'une salade italienne de panzanella, seulement ici, il est utilisé un peu plus comme une garniture pour une roquette, une pêche et une salade d'oignons grillés. Un filet de vinaigre balsamique, de citron vert et de sirop d'érable rassemble tous les points de saveur de ce mélange coloré. Si vous n'avez jamais pêché de pêches grillées auparavant, pas de soucis - c'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît et tout à fait délicieux. Vous pouvez utiliser des nectarines si vous le souhaitez.
Salade de pêche grillée et roquette avec croûtons grillés (végétalien)
- Sans produits laitiers
- Prévention des brûlures d'estomac
- Riche en fibres
- Vegan faible en glucides
- Sans sucre raffiné
- Je suis libre
- Vegan
Calories
197
Sert
4
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- Sel casher
- 4 tranches de pain ciabatta de 1 pouce d'épaisseur
- 1 oignon rouge moyen, coupé en travers en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur (garder les tranches ensemble)
- 2 pêches ou nectarines mûres mais fermes, coupées en deux et dénoyautées
- Huile d'olive extra vierge
- 1 1/2 tasse de tomates Sun Gold coupées en deux ou d'autres tomates cerises jaunes ou colorées
- 4-5 tasses de roquette
- 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche végétalienne ou de crème sure végétalienne (facultatif)
Préparation
- Préchauffez un gril à gaz à feu moyen.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, le jus de lime, le sirop d'érable et une grosse pincée de sel et réserver.
- Disposez les tranches de pain, les tranches d'oignon et les moitiés de pêches sur une plaque à pâtisserie à rebords pour les transporter sur le gril. Badigeonner généreusement les deux faces de tout avec de l'huile d'olive et assaisonner avec un peu de sel. (Si vous le souhaitez, vous pouvez enfiler les rondelles d'oignon sur des brochettes métalliques ou des lacets à dinde en métal pour une cuisson plus facile.)
- Disposez le pain et les tranches d'oignon sur le gril. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et marqué sur le fond, environ 2 minutes. Utilisez des pinces pour retourner le pain et faites cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et marqué, environ 2 minutes. Retirez le pain du gril. Vérifiez les oignons pour voir s'ils commencent à ramollir. Une fois qu'ils ont des marques de grill, retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre côté soit marqué, 3 à 4 minutes de plus. Retirez les oignons du gril et enveloppez-les dans du papier d'aluminium pour les aider à terminer la cuisson.
- Disposer les pêches (côté coupé vers le bas) sur le gril et cuire jusqu'à formation de marques de gril, de 3 à 4 minutes. Essayez de ne pas déplacer le fruit pendant les 3 premières minutes. Faites pivoter les pêches à 90 degrés (pour faire des marques de gril à hachures croisées) et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Retirez les pêches du gril. Ils n'ont pas besoin d'être grillés côté peau; ils seront déjà doux et très chauds.
- Coupez chaque tranche de pain grillé en 8 à 12 morceaux et mettez les morceaux dans un grand bol. Ajouter les tomates, arroser de 2 cuillères à soupe du mélange balsamique et bien mélanger.
- Disposez la roquette sans serrer sur un grand plat de service (ou utilisez quatre assiettes plates). Disposez les moitiés de pêches sur la roquette. Déposer le mélange tomate-pain tout autour des pêches. Séparez les rondelles d'oignon grillées et disposez-les sur la salade. Assaisonner de sel et de poivre et arroser d'autant de mélange balsamique restant que vous le souhaitez.
- Si vous utilisez un plat, apportez-le à la table avec des cuillères de service pour répartir la salade, et avec des fourchettes et des couteaux pour couper les pêches. Lorsque vous servez la salade dans des assiettes, garnissez chaque portion d'une cuillerée de crème fraîche ou de crème sure (si vous le souhaitez), à mélanger individuellement pour une finition crémeuse.
Remarques
De Simple Green Suppers par Susie Middleton © 2017 par Susie Middleton. Photographies © 2017 par Randi Baird. Réimprimé en accord avec Roost Books, une empreinte de Shambhala Publications, Inc. www.roostbooks.com