Le chou farci, ou holishkes, comme nous les appelions à la maison, prend beaucoup de temps. Mais, j'avais une grosse tête de chou et j'étais prêt pour la tâche! Le goût m'a ramené à mon enfance.
Holishkes: Chou farci (végétalien)
- Sans produits laitiers
- Vegan
Calories
400
Sert
4
Ingrédients
Pour le chou farci:- 1 chou à grosse tête
- 1-28 oz. peut tomates concassées
- 1-14 oz. peut tomates en dés
- 2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe. cassonade
- 2 cuillères à soupe. pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe. poivron
- 2 c. poudre d'ail
- 1 c. sel casher
- ½ cuillère à café. poivre noir
- ¼ c. piment de la Jamaïque
- 1 c. substitut d'oeuf + ¼ tasse d'eau
- 1 paquet de croustilles de bœuf végétaliennes
- 1 tasse de riz brun cuit
- ½ tasse de chou, haché finement
- ½ petit oignon, émincé
- ½ tasse de sauce tomate
- 2 c. graines d'aneth
- 1 c. poudre d'ail
- 1 c. poudre d'oignon
- 1 c. paprika
- ½ cuillère à café. sel casher
- ½ cuillère à café. poivre noir
Préparation
Préparez le chou:- Porter une grande casserole d'eau à ébullition et plonger soigneusement la tête de chou, cœur vers le bas. Faire bouillir le chou pendant 5 minutes. Vous voulez qu'il soit tendre mais pas trop mou et s'effondre. Égouttez soigneusement le chou dans une passoire et laissez-le refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler.
- Découpez le noyau avec un couteau d'office. Retirez soigneusement les feuilles entières en faisant attention de ne pas les déchirer. Séchez chaque feuille et avec votre couteau d'office, rasez les tiges pour qu'elles ne soient pas aussi épaisses et résistantes.
- Déchiqueter le reste du chou à utiliser dans la garniture et dans le plat.
- Dans une casserole moyenne, mélanger les tomates concassées, les tomates en dés, le vinaigre, la cassonade et la pâte de tomates. Cuire à feu moyen. Assaisonnez la sauce avec du paprika, de la poudre d'ail, du sel, du poivre et du piment de la Jamaïque. Couvrir et chauffer jusqu'à ébullition de la sauce, réduire le feu à doux mijoter et cuire 20 minutes seulement.
- Dans une tasse, mélanger l'œuf de remplacement et l'eau. Mélanger et laisser reposer 5 minutes jusqu'à épaississement. Dans un grand bol, mélanger les miettes de boeuf, le riz, le chou râpé et l'oignon. Mélanger l'œuf de remplacement et la sauce tomate. Ajouter l'assaisonnement et bien mélanger. Goût pour les ajustements d'assaisonnement. Mettez la garniture de côté.
- Prenez chaque feuille de chou et placez-la sur votre poste de travail pour qu'elle se recroqueville comme un bol. Placer ¼ tasse de garniture sur la feuille de chou près de l'extrémité de la tige. Enroulez la feuille de l'extrémité de la tige de sorte que le remplissage soit couvert. Repliez le côté gauche de la feuille de chou puis continuez à enrouler la feuille. Rentrez le côté droit de la feuille de chou au milieu. Posez le rouleau de chou côté couture vers le bas et continuez à faire plus de rouleaux de chou jusqu'à ce que vous utilisiez toute la garniture.
- Dans un four hollandais ou une grande casserole, chauffer 1 cuillère à soupe. huile d'olive. Faites un lit avec environ 2 ou 3 tasses de chou râpé. Posez 4 de vos rouleaux de chou sur le chou râpé. Garnir de quelques louches de sauce. Mettez les rouleaux de chou restants sur la sauce et recouvrez-les avec plus de sauce. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Réduire le feu à ébullition, couvrir la casserole et cuire de 90 minutes à 2 heures jusqu'à ce que le chou soit tendre. Quand ils ont terminé, retirez soigneusement le chou farci du pot avec des pinces et posez sur une assiette.
- Pour servir, déposer une partie du chou cuit dans des bols. Garnir de 2 rouleaux de chou farcis et garnir de plus de sauce.