C'est un régal indulgent et cadeau! Ce caramel est léger et croquant, et une recette naturellement sans gluten!


Caramel éponge fait maison (végétalien, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

  • 2 cuillère à soupe d'eau
  • 1/2 tasse 2 cuillères à soupe de sucre de canne biologique
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 2 sirop de riz brun
  • pincée de sel de mer
  • Vanille
  • 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 barre de chocolat noir végétalien

Préparation

  1. Tapisser un moule à pain ou un petit plat de cuisson de papier parchemin et réserver. Mélanger tous les ingrédients sauf le bicarbonate de soude et le chocolat dans une casserole moyenne. Remuer pour combiner et placer à feu moyen-élevé.
  2. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre, mais seulement jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition - à ce stade, arrêtez de remuer! Vous pouvez tourbillonner la casserole de temps en temps.
  3. Laissez le mélange bouillir pendant environ 6-7 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 300 ° F sur votre thermomètre. Si vous n'avez pas de thermomètre, gardez un œil attentif sur le moment et recherchez le mélange à foncer jusqu'à une teinte ambrée profonde.
  4. En utilisant le thermomètre, j'ai constaté que le mélange doit rester sur le feu et bouillir pendant environ une minute une fois qu'il atteint une couleur ambre foncée. Cela devrait prendre 6-7 minutes pour arriver à la bonne température.
  5. Retirer du feu et incorporer rapidement le bicarbonate de soude. Le mélange s'éclaircira en couleur et bouillonnera, augmentant de volume.
  6. Vite mais prudemment (car il fait très chaud) versez le mélange dans le plat préparé, en utilisant le fouet ou une spatule pour gratter le plus de caramel possible. Le caramel commence à durcir en refroidissant. Ne l'étalez pas dans le plat, car vous ne voulez pas qu'il devienne mince. Réservez pour refroidir.
  7. Une fois que le mélange est complètement refroidi (au moins 30 minutes), soulevez le parchemin du plat et placez le caramel sur une planche à découper. Collez la pointe d'un couteau bien aiguisé dans le caramel pour aider à le casser en morceaux (évitez de «couper» le caramel, car il finira par s'effriter). Il est normal que les pièces soient de tailles inégales.
  8. Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher finement le chocolat et placez-le dans un bol placé au-dessus d'une petite casserole avec environ un pouce d'eau. Veillez à ne pas laisser d'eau dans le bol de chocolat, sinon le chocolat se grippera et sera inutilisable.
  9. Réglez le pot à feu moyen. Remuez le chocolat de temps en temps car il fond. Retirez le bol une fois que le chocolat est presque complètement fondu et remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que vous ayez un liquide lisse.
  10. Tapisser une assiette ou une planche à découper de papier parchemin et réserver.
  11. À l'aide de deux fourchettes, trempez les morceaux de caramel un par un dans le bain au chocolat. Assurez-vous de couvrir tous les côtés, puis soulevez le caramel, en le tapotant soigneusement contre le côté du bol pour que tout excès de chocolat y retourne. Placez sur un morceau de papier parchemin et décorez avec une petite pincée de poussière de caramel si vous le souhaitez . Une fois que tout le caramel est enrobé de chocolat, placez le plateau dans le réfrigérateur pour l'aider à prendre.

Remarques

Le caramel doit être conservé dans un contenant hermétique, au réfrigérateur ou à température ambiante, et se conserve au moins 1 semaine.