C'était une chaude journée d'été il y a des milliers d'années lorsqu'une ménagère chinoise épuisée s'est assise un moment pour reprendre son souffle et a dégusté une tasse de thé chaud après avoir envoyé ses enfants jouer dehors. Après seulement quelques petites gorgées, elle entendit des cris et des pleurs à l'extérieur. En soupirant, elle posa sa tasse de thé sur une armoire et sortit pour voir son fils piquer à plusieurs reprises sa petite sœur. Ensuite, les deux ont commencé à se bousculer et à se pousser, en salissant leurs vêtements, et juste comme ça, la pause-thé de maman a pris fin. Des semaines plus tard, elle a trouvé la tasse de thé et a vu que quelque chose d'épais et de visqueux recouvrait le dessus. Pouah! Elle le souleva, le renifla. Pas mal - un peu aigre, un peu fruité. Il y avait encore du thé sous cette masse étrange, et pour une raison quelconque, elle était obligée de prendre une gorgée et - c'était délicieux! Légèrement sucré, acidulé et avec un peu de picotements. Elle a préparé un gros lot de thé, l'a versé dans une grande cruche et a laissé tomber le «champignon de thé» sur le dessus. Elle l'a recouvert d'un tissu et a placé la cruche sur le placard. Et voilà, le kombucha était né. Enfin, la question a été résolue: le SCOBY est arrivé en premier. Kombucha a défini: Cet acronyme, SCOBY, signifie «culture symbiotique de bactéries et de levures». Mmmm, mmmm, mmmm, cela ne vous fait-il pas grogner l'estomac? Kombucha est le nom de la boisson produite à partir de cette culture. C'est une boisson fermentée qui contient une petite quantité d'alcool. Pour commencer: j'ai fait mon premier lot de kombucha il y a plusieurs années dans une rafale de vouloir tout faire à partir de zéro. Cela n'a pas duré longtemps, mais mon habitude de faire du kombucha l'a fait. Je serais l'oncle d'un singe si quelqu'un dans mon coin de forêt avait un SCOBY à me donner, alors je devais en acheter un. Une fois que vous en avez un, vous en avez à peu près un (plus fils de SCOBY, petit-fils de SCOBY, arrière-petit-fils de SCOBY - vous avez l'idée) pour toujours, à moins que vous ne le laissiez trop longtemps au réfrigérateur ou qu'il ne fasse trop chaud. J'ai acheté des SCOBY à Kombucha Brooklyn. Vous pouvez obtenir des kits de démarrage complets (y compris des sachets de thé) ou tout simplement le SCOBY - mais vous obtiendrez toujours des instructions détaillées sur la façon de préparer votre boisson. Alternativement, si vous connaissez quelqu'un qui brasse le sien, il y aura sans aucun doute beaucoup, beaucoup de «mères» qui traînent dans leurs réfrigérateurs. Demandez-leur si vous pouvez en avoir un - avec environ 1 tasse de kombucha. J'ai vu des SCOBY à vendre (ou même gratuitement) sur craigslist, mais je ne sais pas. Ce genre me fait peur. Vous devez avoir vraiment confiance en une personne pour prendre un de ses SCOBY - c'est un peu comme partager une brosse à dents. Attention: les SCOBY sont… peu attrayants. Et visqueux. Mais je ressens une certaine tendresse envers eux, comme une mère (voir ce que j'ai fait là-bas?) A pour son enfant chaleureux. Mise en bouteille et stockage: Une fois satisfait du goût, il est temps de mettre votre bière en bouteille. Comme je l'ai mentionné ci-dessus, j'utilise des bouteilles de taille généreuse avec des flip tops, mais les pots Mason fonctionnent très bien. Quand j'ai commencé à mettre en bouteille mon k Remplissez votre grand pot avec de l'eau chaude du robinet et laissez-le reposer pendant que vous faites bouillir les 14 tasses d'eau. Je fais cela parce que je pense que cela empêchera le gros pot de se briser lorsque je verse de l'eau bouillante. Qui sait. C'est un rituel, d'accord? Depuis que je fais bouillir l'eau dans ma bouilloire électrique, je dois faire cette partie en deux lots. Lorsque l'eau est à ébullition, versez l'eau du robinet du grand pot, ajoutez le sucre et versez l'eau bouillante en remuant pour dissoudre complètement le sucre. Maintenant, ajoutez les sachets de thé. Si vous avez dû faire un deuxième lot d'eau bouillante, ajoutez-le au pot. Remuer doucement. Laissez le pot reposer sur le comptoir pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Si vous ajoutez le SCOBY tout de suite, vous tuerez le pauvre. Une fois que l'eau a suffisamment refroidi, retirez les sachets de thé et ajoutez le SCOBY avec la tasse de kombucha réservée. Couvrez le pot avec le chiffon et placez l'élastique autour du haut du pot. Vous voulez garder les mouches à fruits parce que les mouches à fruits aiment le kombucha comme Lindsay Lohan aime la vodka. Mettez le pot dans un endroit chaud; J'utilise le haut de mon réfrigérateur. ombucha, j'ai filtré le liquide à travers un filtre à café - - quelle perte de temps monstrueuse (sans parler du désordre). Oublie ça. J'utilise un entonnoir pour amener le liquide plus ou moins proprement dans les bouteilles et je ne me soucie pas des petits morceaux de suintement primordial qui flottent. Le kombucha aura une légère qualité pétillante - mais les lots varient. Parfois, vous obtenez beaucoup de pétillement et parfois très peu. Vous ne devez pas oublier que vous devrez réserver environ 1 tasse de votre lot pour une utilisation dans le lot suivant. Je stocke cet extra dans un pot Mason au réfrigérateur. Vous remarquerez également que vous avez maintenant deux «mères». Parfois, ils fusionnent ensemble et parfois ils sont toujours séparés - de toute façon - ils sont tous les deux bons à utiliser pour des lots supplémentaires de kombucha. Parfois, lorsque mon frigo est trop plein de SCOBY, j'en saute quelques-uns directement dans le tas de compost. (Cela me rend triste, mais je suis sûr que cela fait des choses merveilleuses là-dedans.) Après avoir versé votre bière dans des bouteilles, vous voulez fermer les pots et les laisser reposer à température ambiante pendant quelques jours. Le kombucha continuera de fermenter et, si vous êtes vraiment chanceux, développera encore plus de vertige. La durée pendant laquelle vous le laissez reposer avant de le conserver au réfrigérateur est une question de goût personnel. Il vous faudra quelques lots pour vous en faire une idée. Le kombucha est maintenant prêt pour sa maison dans votre réfrigérateur. Une fois froid, il fait un régal fantastique par une chaude journée d'été. Garder une trace: j'ai commencé un journal avec mon tout premier kombucha, non seulement parce que j'aime vraiment faire des listes et utiliser ma règle pour faire des lignes droites, mais parce que cela m'aide à comprendre quelles saveurs fonctionnent ensemble et lesquelles ne fonctionnent pas, et je peux gardez un œil sur les longueurs moyennes de brassage au fil des saisons. Je prends des notes sur le goût de chaque brassin, quand je l'ai commencé, quand je l'ai mis en bouteille, quand j'ai mis les bouteilles au réfrigérateur, etc. Complètement facultatif, mais utile si vous pensez que vous pourriez préparer régulièrement. Sécurité: assurez-vous que le grand pot, les bouteilles, la cuillère et surtout vos mains sont propres. Je viens d'une époque où manger de la saleté était aujourd'hui l'équivalent des antioxydants accélérateurs. Je crédite ma consommation de poussière, de saleté et de germes de mon enfance du faible nombre de rhumes que j'ai eu au cours de ma vie. Donc, je suis probablement un peu laxiste dans ce domaine en ce qui concerne la manipulation du kombucha. Un costume biohazard n'est pas nécessaire. En d'autres termes, je ne vais pas à fond Howard Hughes - mais je m'assure que mes mains sont lavées et que tous les pots / bouteilles / ustensiles sont propres. NE buvez PAS votre kombucha s'il sent mauvais, «éteint» ou tout simplement pourri. Il doit avoir une odeur aigre et légèrement vinaigrée - c'est une odeur propre et vous saurez immédiatement si vous avez un mauvais lot. DUMP IT et recommencez. Ça ne vaut pas un voyage à l'hôpital. Si vous voyez de la moisissure sur le dessus - votre lot est allé sérieusement vers le sud. Le SCOBY qui se développe doit être de couleur pâle, lisse et brillant, pas vert et flou. J'ai fait plus de lots de kombucha que je ne peux en compter (en fait, je pouvais les compter grâce à mon journal, mais je suis trop paresseux) et je n'ai eu que 2 lots que j'ai jetés, et pas parce qu'ils 'est allé mal'. Je les laisserais fermenter trop longtemps et au moment où je les atteindrais, ils avaient le goût de vinaigre qui avait été distillé à travers des chaussettes sales. Avantages pour la santé: les adeptes de Kombucha attestent des nombreux avantages dérivés de la consommation quotidienne de verres de kombucha - tout, de l'amélioration de la digestion, de la détoxification du foie, d'une peau plus claire et du fait de pouvoir soudainement chanter dans un ton parfait; Je ne peux pas dire que j'ai vécu quelque chose de bouleversant, mais je ne le bois pas tous les jours. Une recherche rapide sur Internet vous fournira bien plus d'informations à ce sujet que vous ne pourriez en lire au cours de votre vie. Je le bois car il a bon goût. Conclusion: Faire votre propre kombucha est amusant (addictif), facile et beaucoup moins cher que le liquide sucré acheté en magasin qui passe pour le kombucha. (Je dois ajouter que je n'ai jamais goûté de kombucha commercial…) Je ne sais pas pour vous, mais je n'ai pas vraiment besoin que la FDA me dise comment boire mon «thé aux champignons» de toute façon; l'indépendance et la responsabilité personnelle sont de bonnes choses. Maintenant, sortez et infusez. (Et dites-moi si vous avez besoin d'un SCOBY…)


Comment faire du Kombucha

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

lachapeau dont vous aurez besoin
  • Un grand pot en verre de 4 litres (environ 16 tasses)
  • Sachets de thé noir
  • Sachets de tisane aromatisée
  • Sucre de canne pur
  • Kombucha
  • SCOBY
  • Un torchon propre
  • Élastique
  • Grande cuillère en métal
  • Bocaux ou bouteilles *
J'ai commencé à utiliser des bocaux en conserve pour stocker mon kombucha brassé, mais après un certain temps, je suis devenu très chic et j'ai commandé un grand lot de grandes bouteilles. Je suis vraiment ravi de la façon dont ils fonctionnent - et ils sont très jolis aussi. Comment je fais mon kombucha préféré
  • 14 tasses d'eau bouillante
  • 7 sachets de thé noir décaféiné
  • 3 tisanes aux pêches
  • 1 tasse de sucre de canne pur biologique
  • 1 tasse de kombucha, réservé à partir d'un lot précédent
  • 1 SCOBY

Préparation

  1. Remplissez votre grand pot d'eau chaude du robinet et laissez-le reposer pendant que vous faites bouillir les 14 tasses d'eau. Je fais cela parce que je pense que cela empêchera le gros pot de se briser lorsque je verse de l'eau bouillante. Qui sait. C'est un rituel, d'accord? Depuis que je fais bouillir l'eau dans ma bouilloire électrique, je dois faire cette partie en deux lots.
  2. Lorsque l'eau est à ébullition, versez l'eau du robinet du grand pot, ajoutez le sucre et versez l'eau bouillante en remuant pour dissoudre complètement le sucre. Maintenant, ajoutez les sachets de thé. Si vous avez dû faire un deuxième lot d'eau bouillante, ajoutez-le au pot. Remuer doucement. Laissez le pot reposer sur le comptoir pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Si vous ajoutez le SCOBY tout de suite, vous tuerez le pauvre.
  3. Une fois que l'eau a suffisamment refroidi, retirez les sachets de thé et ajoutez le SCOBY avec la tasse de kombucha réservée. Couvrez le pot avec le chiffon et placez l'élastique autour du haut du pot. Vous voulez garder les mouches à fruits parce que les mouches à fruits aiment le kombucha comme Lindsay Lohan aime la vodka. Mettez le pot dans un endroit chaud; J'utilise le haut de mon réfrigérateur.

Remarques

Assurez-vous d'utiliser du thé noir dans votre mélange. SCOBY aime le thé noir. J'utilise toujours plus de thé noir que de tisane (que j'utilise pour la saveur); quand je me suis amusé et que j'ai utilisé plus de tisane, mes kombuchas ne se sont pas infusés aussi. Coupez les cordes des sachets de thé. De cette façon, ils ne se prennent pas sur le manche de la cuillère lorsque vous remuez le thé. N'utilisez pas de cuillère en bois: elles abritent des germes, ewww! J'utilise un simple thé noir très humble. Ne lésinez pas sur le sucre. J'ai des problèmes avec le sucre de canne, mais je mets toujours une tasse pleine de substance dans chaque infusion. SCOBY a besoin de sucre pour faire son travail. Vous avez besoin de vos trois carrés par jour, n'est-ce pas ??