Ma focaccia de blé entier n'est pas seulement molle comme un nuage d'oreiller avec une croûte divinement moelleuse, c'est aussi un pain bon pour vous que vous n'avez pas à vous sentir coupable de fourrer votre gosier. Coupez-le en deux et appliquez de la mozzarella végétalienne, du basilic et des tomates et vous aurez un délicieux repas que vous n'oublierez jamais. Vous pouvez même le manger tel quel ou avec de l'huile d'olive extra vierge arrosée. Profitez-en tous!


Comment faire de la focaccia de blé entier

  • Vegan

Ingrédients

  • 1 tasse de levain
  • 3 1/2 tasses de farine de blé entier
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de gluten de blé vital (si vous ne pouvez pas le trouver, remplacez une autre tasse de blé entier par du tout-usage)
  • 2 c. À thé de levure sèche active
  • Sel au goût
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 1/4 tasses d'eau tiède
Pour la garniture
  • 2 c. À soupe de romarin finement haché
  • 1 grosse gousse d'ail, finement hachée
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préparation

  1. Mélanger les garnitures dans un petit bol et réserver.
  2. Mélanger la levure dans 1/2 tasse d'eau et réserver pour faire mousser pendant cinq minutes.
  3. Après cinq minutes, ajoutez le levain dans un grand bol. Ensuite, ajoutez les farines, l'huile et l'eau restante et mélangez avec une cuillère en bois ou dans le bol d'un batteur sur socle jusqu'à ce que tout soit réuni. C'est une pâte très collante à ce stade, mais c'est ce qui rendra cette focaccia légère et aérée.
  4. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et placer dans un four avec la veilleuse allumée ou dans un endroit chaud pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de taille.
  5. À l'aide d'une spatule huilée, retournez la pâte sur elle-même dans le bol 10 fois au total. Vous ne voulez pas trop dégonfler la pâte, alors ne la pétrissez pas à la main.
  6. Transformez la pâte dans un grand plat de cuisson (15 par 10 pouces) saupoudré de gros sel. Ou divisez en deux et placez chaque moitié dans un moule à gâteau de 9 pouces. (J'ai utilisé un plat de cuisson en verre qui n'était pas une si bonne idée, car le pain cuit au four était un ours à démouler. Je vous conseille d'utiliser une poêle en métal)
  7. Appuyez doucement sur la pâte du centre pour qu'elle atteigne les côtés de la casserole.
  8. Couvrir la casserole ou les poêles d'une pellicule plastique et placer au four avec le pilote pendant une heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
  9. Préchauffez votre four à 400 degrés au moins 30 minutes avant la cuisson.
  10. À l'aide d'une fourchette, piquez la pâte partout pour éliminer les bulles sur le dessus. N'allez pas les mains lourdes parce que vous ne voulez pas dégonfler la pâte.
  11. Badigeonner le dessus du pain avec le mélange de romarin et d'huile d'olive. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.
  12. Retirer la casserole ou les casseroles de focaccia du four et laisser reposer sur une grille pendant cinq minutes. Retirez le pain du moule et continuez à refroidir sur la grille.