J'étais chez ma mère pour un week-end et dès que je suis entré dans la cuisine, j'ai remarqué un sac plein de Haricots ailés frais de notre ferme! Je n'avais pas vu de haricots ailés depuis très longtemps car ils ne sont presque jamais disponibles sur les marchés, en particulier à Bangalore. J'étais ravi de les voir et je voulais capturer ces beautés pour One Green Planet immédiatement. Les haricots ailés sont des légumes assez communs dans certains pays d'Asie. Ils ne sont pas disponibles dans toutes les régions de l'Inde et sont très spéciaux, avec une saveur unique avec un bon croquant. Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas ce légume: les haricots ailés sont également appelés haricots de Goa, pois asperges et pois ailés. Ils poussent dans des plantes grimpantes, par temps chaud et humide et sont similaires au soja sur le plan nutritionnel! Ce haricot a été appelé le «supermarché à une seule espèce» car pratiquement toute la plante est comestible. Les haricots sont utilisés comme légume, mais les autres parties (feuilles, fleurs et racines tubéreuses) sont également comestibles. Les gousses tendres, qui sont la partie la plus consommée de la plante (et qui se mange mieux quand elle est inférieure à 1 'de longueur), peuvent être récoltées dans les deux à trois mois suivant la plantation. Les fleurs sont souvent utilisées pour colorer le riz et les pâtisseries. La saveur des haricots a une similitude avec les asperges. Les jeunes feuilles peuvent être cueillies et préparées comme légume-feuille, comme les épinards. Les racines peuvent être utilisées comme légume-racine, semblable à la pomme de terre, et ont une saveur de noisette; ils sont également beaucoup plus riches en protéines que les pommes de terre. Les graines séchées peuvent être utiles comme farine et aussi pour faire une boisson de type café. Chacune de ces parties du haricot ailé fournit des sources de vitamine A, de vitamine C, de calcium, de fer et d'autres vitamines. Ils sont couramment utilisés dans ma région en cuisine, principalement dans les sautés avec quelques épices de base. Ce que je n'aime pas dans nos sautés traditionnels, c'est la cuisson excessive et le surépicage des légumes. Je voulais faire quelque chose avec des saveurs du sud de l'Inde sans perdre le crunch des haricots ailés et une légère amertume. J'ai fait cette salade simple avec de la noix de coco fraîche qui est abondante dans notre région. Les textures et les saveurs ont parfaitement fonctionné dans cette recette. Le haricot ailé était toujours agréable et croquant et la noix de coco y ajoutait beaucoup de douceur juteuse. Il est simplement assaisonné avec du jus de citron vert frais et un 'tempérage' typique du sud de l'Inde d'huile de noix de coco, de graines de moutarde, de piment rouge sec et de quelques ressorts frais de feuilles de curry. Toute ma famille a apprécié ma nouvelle version d'un vieux légume préféré. Cette salade légère et rafraîchissante est le repas nutritif et délicieux parfait pour les amateurs de salade.


Salade indienne de haricots ailés à la noix de coco fraîche (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Calories

1356

Ingrédients

  • 2 tasses de haricots verts hachés
  • 1 tasse de noix de coco râpée fraîche
  • 1-2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • sel
Tempérage:
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
  • 1-2 piment rouge sec
  • 2 ressorts sur des feuilles de curry fraîches

Préparation

  1. Nettoyez et hachez les haricots verts à la taille désirée. Faire bouillir 4 tasses d'eau avec 1 cuillère à café de sel. Quand il s'agit d'une ébullition rapide, mélanger les haricots verts coupés et éteindre le feu. Laissez les haricots alaires reposer dans l'eau jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et deviennent vert vif. Filtrez-le immédiatement et placez-le dans de l'eau glacée pour l'empêcher de cuire davantage.
  2. Placer les haricots blancs blanchis dans un grand bol. Ajouter la noix de coco fraîchement râpée et une pincée de sel. Pressez du jus de citron vert frais et mélangez bien.
  3. Pour la trempe, chauffez l'huile dans une casserole. Ajouter les graines de moutarde et les piments rouges secs. Lorsque les graines de moutarde éclaboussent, ajoutez les feuilles de curry et éteignez le feu. Ajouter la trempe à la salade et servir immédiatement.

Information nutritionnelle

Calories totales: 1356 # Glucides totaux: 109 g # Lipides totaux: 86 g # Protéines totales: 41 g # Sodium total: 142 mg # Sucres totaux: 12 g Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.