Le Dhokla est un gâteau salé cuit à la vapeur qui a si bon goût avec le chai et qui est également excellent à servir lors des fêtes! Cette collation populaire est traditionnellement préparée en faisant fermenter la pâte de farine de haricot garbanzo pendant des heures, mais dans cette version instantanée en pot, vous pouvez avoir un khaman doux et spongieux en quelques minutes. Une combinaison de sel de fruit (eno) et d'acide citrique donne le résultat parfait à chaque fois.


Instant Pot Khaman Dhokla (Gâteaux de pois chiches savoureux cuits à la vapeur) (Végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan
hamburgers de poulet végétaliens

Sert

12-16 pièces

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de farine de pois chiche / besan
  • 2 cuillères à soupe de semoule / sooji
  • 1 cuillère à soupe + 1 1/2 cuillères à café de sucre, divisées
  • 3/4 cuillère à café de sel, divisé
  • 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 3 piments verts, 1 émincé, 2 tranchés
  • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées
  • 1/2 cuillère à café + 1/8 cuillère à café d'acide citrique
  • Une pincée de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 tasse d'eau, divisée
  • 1 1/4 cuillère à café de sel de fruits, communément appelé eno
  • 1 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 10-12 feuilles de curry
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Noix de coco desséchée, pour garnir

Préparation

  1. Vaporisez légèrement un bol en acier de 7 à 8 pouces avec un spray antiadhésif. Versez 1 1/2 tasse d'eau dans le pot intérieur de votre Instant Pot, puis appuyez sur le bouton sauté. Utilisez le bouton de réglage pour régler le sauté sur «plus». Pendant que l'eau bout, préparez la pâte pour le dhokla.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiche, la semoule, 1 cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, la poudre de curcuma, le gingembre râpé et 1 piment vert haché. Mélangez bien puis ajoutez 1 1/2 cuillères à soupe d'huile et frottez avec vos doigts pour que l'huile se mélange bien avec tout. Mélanger l'acide citrique et le bicarbonate de soude, puis ajouter 1 tasse d'eau. Mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.
  3. Enfin, ajoutez le sel de fruit (eno) et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien combinée; il augmentera de volume après avoir ajouté le sel de fruit. Verser la pâte dans le bol en acier préparé et couvrir le récipient de papier d'aluminium.
  4. Lorsque l'eau dans le pot instantané est en ébullition, appuyez sur le bouton Annuler, puis placez le dessous de plat du pot instantané à l'intérieur du pot. Placez le bol préparé sur le dessus du dessous de plat. Il est très important de cuire le dhokla à la vapeur dès que vous mélangez le sel aux fruits dans la pâte; n'attendez pas sinon le dhokla ne deviendra pas spongieux. Fermez le couvercle puis appuyez sur le bouton vapeur. Réglez la durée sur 20 minutes, en vous assurant que la soupape de pression est en position d'étanchéité.
  5. Faites un relâchement rapide de la pression. Retirez délicatement la casserole du pot instantané. Retirez le papier d'aluminium et laissez le dhokla reposer pendant 10 minutes, puis retournez-le sur une assiette de service. Laissez-le refroidir dans l'assiette et en attendant, faites le tadka.
  6. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater quelques secondes. Ajoutez ensuite les graines de sésame et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur. Ajouter les feuilles de curry et 2 piments verts tranchés; les feuilles de curry vont beaucoup éclabousser, alors soyez prudent et éloignez-vous de la casserole une fois que vous les avez ajoutées.
  7. Retirez la casserole du feu. Ajouter 1/2 tasse d'eau, 1 1/2 cuillères à café de sucre, 1/4 cuillère à café de sel et jus de citron, puis remettre la poêle à feu moyen. Laissez le tout bouillir, puis retirez du feu. Coupez le dhokla en morceaux. Versez la moitié du tadka préparé sur tous les morceaux de dhokla. Cela peut ressembler à beaucoup d'eau, mais la farine absorbera tout et vous avez besoin de beaucoup d'eau pour un dhokla doux. Versez maintenant la moitié restante du tadka sur les bords coupés du dhokla afin qu'ils ramollissent de tous les côtés.
  8. Transférer le dhokla dans une assiette de service recouverte d'une serviette en papier et laisser reposer 10 à 15 minutes. Ensuite, saupoudrez de noix de coco et servez. Dhokla a bon goût quand il est réfrigéré! Il est également bon de le servir avec du chutney de coriandre.

Remarques

Vous pouvez remplacer l'acide citrique par 1 cuillère à café de jus de citron vert, mais gardez à l'esprit que l'acide citrique donne les meilleurs résultats. L'utilisation de bicarbonate de soude à la place du sel de fruit ici n'est pas recommandée car elle conduit à un goût savonneux. Vous pouvez cuire à la vapeur le khman dhokla à l'avance et le stocker dans un récipient hermétique. Préparez le tadka seulement 10 à 15 minutes avant de servir.