Les boules de graines de sésame ou simplement les boules de sésame ou Jian Dui en mandarin est un bonbon chinois. Ils sont faits de farine de riz gluant et remplis de différentes garnitures comme la pâte de sésame noir, la pâte de haricots rouges, la pâte d'arachides broyées ou la pâte de graines de lotus (style traditionnel) édulcorée avec du sucre. Ils sont souvent décrits comme sucrés, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.


Jian Dui: Boules de graines de sésame (sans gluten, végétaliennes)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Temps de cuisson

10

Ingrédients

Pour les balles:

  • Un peu d'huile de son de riz pour la friture
  • 1 tasse de graines de sésame blanches pour l'enrobage
  • Un peu d'eau pour le revêtement
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Pour la garniture au sésame noir:

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de graines de sésame noir
  • 5 cuillères à soupe de sirop d'agave
  • 1/4 tasse de noix de coco desséchée

Pour la pâte:

  • 3 tasses et 2 1/2 cuillères à soupe de farine de riz gluant
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de sel
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Préparation

Pour préparer la garniture au sésame noir:

  1. Faites chauffer une poêle, faites griller les graines de sésame noir pendant environ 5 minutes à feu doux à moyen ou jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques. Prendre soin de ne pas brûler les graines de sésame.
  2. Transférer les graines de sésame noires dans un robot culinaire, mélanger les graines de sésame jusqu'à obtenir une pâte fine.
  3. Transférer les graines de sésame moulues dans la poêle, ajouter la noix de coco desséchée, l'huile d'olive extra vierge et le sucre d'agave, bien mélanger pour former une pâte lisse et épaisse à feu doux à moyen. Transférer dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.
  4. Une fois refroidie, divisez et roulez la pâte de sésame en 22 petites boules et réservez sur une grande assiette. Vous pouvez avoir un peu de pâte de sésame supplémentaire.

Pour la pâte:

  1. Ajouter toute la farine de riz gluant dans un grand bol, faire un puits au milieu et ajouter 1 tasse d'eau, sirop d'agave, extrait de vanille et sel, utiliser une spatule pour mélanger brièvement.
  2. Ensuite, commencez à pétrir avec vos mains et ajoutez progressivement le reste de 1/2 tasse d'eau pendant que vous pétrissez dans une pâte lisse et légèrement collante.
  3. Pincez et façonnez la pâte en environ 22 boules de taille égale, aplatissez les boules en un disque de 3 pouces avec vos doigts avec le milieu plus épais que les bords et remplissez chaque disque avec 1 petite boule de pâte de sésame noir.
  4. Enveloppez la boule de sésame noir avec la pâte et pliez-la en deux. Pincez un peu de pâte sur les côtés pour remplir le haut de la pâte et formez doucement une boule lisse avec vos paumes et placez-la sur une grande assiette. Répétez avec le reste de la pâte jusqu'à la fin.
  5. Trempez chaque boule dans un bol rempli d'eau et enduisez immédiatement chaque boule généreusement de quelques graines de sésame blanches, roulez et façonnez à nouveau en une boule arrondie tout en pressant les graines de sésame blanches sur les billes.

Pour cuire les boules de sésame farcies:

  1. Chauffez un wok rempli d'huile de son de riz à 250 ° F et juste assez pour couvrir les boules de sésame.
  2. Tournez le feu au réglage le plus bas et déposez délicatement environ 7 boules dans le wok et laissez cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées à feu doux. Égoutter sur du papier absorbant. Répétez et faites cuire les boules en 3 lots.
  3. Meilleur lorsqu'il est servi immédiatement après la friture.