Kohlrabi. Ressemblant à un Spoutnik sous forme végétale, avec un bulbe trapu et des pousses ressemblant à des antennes, il fait partie de la famille des choux. Le nom se traduit par «chou navet» et la saveur douce et sucrée se situe quelque part entre un navet et une noix d'eau, avec une texture croquante et croquante. Il peut être trouvé en deux couleurs, vert pâle et violet moins commun.
Carpaccio de Kohlrabi (végétalien)
- Sans produits laitiers
- Vegan
- Vitamine C
Temps de cuisson
5
Ingrédients
Pour la salade
- 1 chou-rave
- 1 petite pomme verte
- 1 petite pomme rouge
Pour la vinaigrette
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de sirop d'érable
Pour la garniture
- graines de sésame grillées
- l'huile d'olive pour arroser
- sel poivre
- coriandre / aneth / fleurs comestibles
Préparation
- Peler puis trancher finement le chou-rave et les pommes sur une mandoline et étaler sur une assiette de service. Arroser la vinaigrette de la salade et d'une huile d'olive de bonne qualité.
- Pendant ce temps, rôtir les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées (2 à 4 minutes). Ajouter les garnitures (coriandre, fleurs comestibles, graines grillées) et assaisonner de sel et de poivre.
- Servir frais.