Ces tacos combinent des saveurs coréennes avec des falafels méditerranéens et des tacos mexicains… c'est le repas le plus diversifié sur le plan culturel que vous aurez jamais! Et c'est sacrément délicieux aussi.


Tacos de falafel aux patates douces coréennes avec kimchi (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan
  • Vitamine A

Ingrédients

Pour les tacos coréens:

  • Falafels de patates douces (la recette suit)
  • Sauce Gochujang (la recette suit)
  • Baek kimchi (la recette suit)
  • Radis, tranchés finement
  • Avocat, tranché
  • Oignons de printemps, tranchés
  • Graines de sésame noir
  • Tortillas molles

Pour le Baek Kimchi (Kimchi blanc):

  • 1 livre de chou Napa
  • 3/4 tasse de carottes
  • 3/4 tasse de poireaux
  • 1/2 tasse d'oignons de printemps
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de gingembre haché
  • 1 poire asiatique, pelée

Pour les falafels de patates douces épicées:

  • 2 1/2 tasses de patates douces
  • 1 boîte de pois chiches, rincés
  • Oignon émincé
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, émincé
  • 2 cuillères à café de pâte de gochujang
  • 1 / 2-1 cuillère à café de sel (au goût)
  • Environ 1/2 tasse de panko ou de chapelure ordinaire
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé
  • Huile végétale
burger d'aubergines enrobé de chocolat

Pour la sauce Gochujang:

  • 1-2 cuillères à soupe de pâte de gochujang (ajustez le goût épicé. Vous pouvez trouver du gochujang sur votre marché asiatique local)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe à mourir
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café d'amidon de maïs
  • 2 cuillère à café d'huile de sésame noir

Préparation

Pour faire le Baek Kimchi:
  1. Lavez et égouttez tous les légumes et épluchez les carottes. Hacher grossièrement le chou Napa et les poireaux (morceaux de 2 à 3 pouces de large), les carottes en julienne et les oignons de printemps en rondelles. Mettez les légumes dans un grand bol et mélangez. Salez et mélangez à nouveau.
  2. Émincer le gingembre et l'ail. Mettre le gingembre, l'ail, la sauce soja et la poire en purée dans un mini robot culinaire ou avec un mélangeur à immersion. Versez le mélange sur les légumes. Mélanger la salade pendant quelques minutes, les légumes devraient commencer à dégager un peu de liquide. Laisser mariner 30 minutes.
  3. Versez les légumes dans un grand bocal en verre propre. Il devrait y avoir suffisamment de liquide pour couvrir tous les légumes. Ajoutez 2% de saumure d'eau salée (1 cuillère à soupe de sel dissous dans 4 tasses d'eau) dans le bocal s'il n'y en a pas assez. Laisser fermenter le kimchi 3-4 jours dans un endroit sombre (ou couvrir le pot avec une serviette) à température ambiante. Réfrigérez lorsque le kimchi a suffisamment fermenté à votre goût.
Pour faire le Falafel de patate douce:
  1. Pelez et coupez en cubes la patate douce. Cuire à la vapeur les cubes de patate douce jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Émincer l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites-les revenir pendant quelques minutes.
  2. Mettre en purée la patate douce, les pois chiches, le mélange d'oignons et les épices dans un robot culinaire. Ajouter la chapelure et la farine et remuer. Laissez le mélange refroidir.
  3. Préchauffez le four à 392 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et huiler légèrement. Mouler les petits falafels avec les mains humides et les déposer sur la plaque de cuisson. Cuire au four pendant 20 minutes.

Pour faire la sauce Gochujang:

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile de sésame dans une petite casserole. Remuer constamment la sauce jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir et qu'elle épaississe. Ajouter l'huile de sésame et laisser refroidir la sauce.

Assemblée:

  1. Placer trois falafels dans une tortilla et garnir de kimchi, radis, avocat, graines de sésame, oignons verts et un filet de sauce gochujang.

Information nutritionnelle

Calories totales: 1462 # Glucides totaux: 281 g # Lipides totaux: 16 g # Protéines totales: 60 g # Sodium total: 7993 g # Sucres totaux: 72 g Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.