Voici ma recette de latkes vegan éprouvée (notre pilier à Hanukkah depuis de nombreuses années maintenant) dans laquelle la pomme de terre râpée est maintenue avec de la farine d'avoine à la place des œufs habituels. Pour une version sans gluten, les flocons de quinoa fonctionnent à merveille. Un peu de carotte râpée ajoute de la couleur et de la saveur.
Latkes (végétalien, sans gluten)
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- Vegan
Sert
3-4 douzaines
Ingrédients
- 3/4 tasse d'avoine à cuisson rapide ou de flocons de quinoa pour les rendre sans grains
- 6 pommes de terre Yukon or ou moyennes de grande taille, pelées (si elles ne sont pas pelées, frottez bien)
- 1 carotte moyenne, râpée
- 1 oignon moyen
- 1/2 tasse de matzo (ou 1/2 tasse de flocons de quinoa supplémentaires pour les céréales sans grains)
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- Carthame ou autre huile végétale à haute température pour la friture
- Compote de pommes
- Crème sure végétalienne (facultative)
Préparation
- Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les flocons d'avoine ou de quinoa avec 1 1/2 tasse d'eau bouillante. Remuer et réserver pendant la préparation des autres ingrédients.
- Mélanger la pomme de terre râpée, la carotte et l'oignon et la farine de matzo dans un bol à mélanger. Incorporer le gruau, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Chauffer juste assez d'huile pour recouvrir le fond d'une grande poêle ou plaque chauffante antiadhésive. Déposer suffisamment de pâte de pommes de terre pour former des crêpes de 2 1/2 ou 3 pouces. Faire frire des deux côtés à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.