Voici ma recette de latkes vegan éprouvée (notre pilier à Hanukkah depuis de nombreuses années maintenant) dans laquelle la pomme de terre râpée est maintenue avec de la farine d'avoine à la place des œufs habituels. Pour une version sans gluten, les flocons de quinoa fonctionnent à merveille. Un peu de carotte râpée ajoute de la couleur et de la saveur.


Latkes (végétalien, sans gluten)

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Sert

3-4 douzaines

Ingrédients

  • 3/4 tasse d'avoine à cuisson rapide ou de flocons de quinoa pour les rendre sans grains
  • 6 pommes de terre Yukon or ou moyennes de grande taille, pelées (si elles ne sont pas pelées, frottez bien)
  • 1 carotte moyenne, râpée
  • 1 oignon moyen
  • 1/2 tasse de matzo (ou 1/2 tasse de flocons de quinoa supplémentaires pour les céréales sans grains)
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • Carthame ou autre huile végétale à haute température pour la friture
  • Compote de pommes
  • Crème sure végétalienne (facultative)

Préparation

  1. Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les flocons d'avoine ou de quinoa avec 1 1/2 tasse d'eau bouillante. Remuer et réserver pendant la préparation des autres ingrédients.
  2. Mélanger la pomme de terre râpée, la carotte et l'oignon et la farine de matzo dans un bol à mélanger. Incorporer le gruau, puis assaisonner de sel et de poivre.
  3. Chauffer juste assez d'huile pour recouvrir le fond d'une grande poêle ou plaque chauffante antiadhésive. Déposer suffisamment de pâte de pommes de terre pour former des crêpes de 2 1/2 ou 3 pouces. Faire frire des deux côtés à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.